Casserole de pommes de terre au tofu et aux piments verts

Voici une recette pour une cocotte de pommes de terre réconfortante au tofu et aux piments verts. À la fois réconfortant et revigorant, il est bon servi avec des haricots frits, ou un autre plat de haricots simple et une salade colorée.

Casserole de pommes de terre au tofu et piments verts

Sert: 4 à 6

Ingrédients

• 4–5 pommes de terre moyennes à peau rouge ou dorée
• 2 cuillères à soupe d’huile de carthame
• 1 pot (14–16 oz) de tofu extra-ferme, bien épongé et coupé en dés
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 gros oignon, coupé en quartiers et tranché finement
• 2–3 gousses d’ail, émincées
• 1 à 2 piments forts frais OU 1 boîte (4 oz) de piments verts, hachés
• 1 cuillère à café d’origan séché
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillère à soupe de farine blanche non blanchie
• 2/3 tasse de lait de riz nature
• sel et poivre fraîchement moulu, au goût
• 1 1/2 tasse de fromage non laitier de style cheddar râpé

Instructions

1. Préchauffer le four à 375 ° F.
2. Cuire, cuire au four ou micro-ondes les pommes de terre dans leur peau. Lorsqu’elles sont suffisamment froides pour être manipulées, peler et couper en dés, puis transférer dans un grand bol et réserver.
3. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle. Ajouter le tofu coupé en dés et cuire à feu moyen-vif, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que les morceaux soient légèrement dorés sur la plupart des côtés. Transférer dans le bol de mixage.
4. Dans la même poêle, faites chauffer l’huile d’olive. Ajouter l’oignon et l’ail et faire revenir jusqu’à ce que l’oignon soit légèrement doré. Incorporer les piments et les assaisonnements. Saupoudrer de farine et remuer jusqu’à ce qu’elle se dissolve. Versez le lait de riz et mélangez. Laisser mijoter jusqu’à ce que le liquide épaississe.
5. Mélanger le mélange de poêle avec les pommes de terre et le tofu. Mélangez, puis assaisonnez de sel et de poivre. Verser dans un grand plat de cuisson peu profond légèrement huilé. Saupoudrer de fromage râpé.
6. Cuire au four de 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que la cocotte commence à devenir dorée sur les bords. Laisser reposer la cocotte pendant 5 minutes, puis servir.