Chilaquiles est une casserole classique du sud-ouest qui couche des tortillas de maïs molles avec des haricots et du fromage (végétalien dans ce cas). L’ajout de courgettes et de piments ajoute aux saveurs vives. Cette recette est un plat principal de vacances agréable à changer de rythme, mais elle est également assez facile à préparer pour les repas de semaine. Photos de Hannah Kaminsky. Adapté de Le livre de cuisine de la famille végétarienne.
- 1 1/2 cuillère à soupe huile d’olive extra vierge
- 1 tasse oignon haché
- 1 poivron vert moyen en dés
- 1 28 oz de tomates concassées ou en purée
- 1 –2 petits piments forts frais épépiné et haché, ou 1 boîte (4 oz) de piments verts doux hachés
- 2 cuillère à café poudre de chili ou plus, au goût
- 1 cuillère à café origan séché
- 1 cuillère à café cumin en poudre
- 1 Boîte de 16 à 20 oz de haricots noirs, égouttés et rincés
- 1 Zucchini de taille moyenne coupé en quatre dans le sens de la longueur et tranché finement
- 12 tortillas de mais déchiré ou coupé en plusieurs morceaux
- 8 oz fromage non laitier façon cheddar Daiya est super avec ça!
- crème sure vegan maison ou achetée ou crème de cajou pour la garniture, facultatif
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Préchauffer le four à 400 ° F.
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Chauffer l’huile dans une grande casserole. Faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter le poivron vert et continuer à faire sauter jusqu’à ce qu’il soit ramolli et que les oignons soient dorés.
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Incorporer les tomates écrasées et les assaisonnements, les haricots noirs et les courgettes. Porter à ébullition, puis laisser mijoter doucement pendant 5 minutes.
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Répartir comme suit dans une cocotte ronde de 9 x 13 pouces ou 2 pintes légèrement huilée: la moitié des tortillas, la moitié du mélange tomate-haricots noirs et la moitié du fromage. Répéter.
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Cuire au four de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le fromage bouillonne. Laisser reposer 5 à 10 minutes, puis couper en carrés ou en quartiers pour servir.
Information nutritionnelle
Par portion: Calories: 361; Matières grasses totales: 11g; Protéine: 19g; Fibre: 12g; Glucides: 50g; Sodium: 550 mg
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Cet article a été initialement publié le 21 septembre 2014.
