Le curcuma et certaines autres épices utilisées dans cette recette sont notamment marocaines, et, alors qu’au Maroc il est typique de servir le couscous avec le ragoût ou la sauce, j’ai choisi de remuer le tout pour rester en ligne avec cette colonne de dîners rapides et faciles – et ça s’est avéré super. Le couscous a eu la chance d’absorber la sauce et la saveur supplémentaires.
- Rendement:4 personnes
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Temps actif:
15 minutes - Temps total:30 minutes
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Ingrédients
- 1 3/4 tasse de bouillon de légumes à faible teneur en sodium
- 1 tasse de couscous israélien
- Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 échalote moyenne, émincée (environ 1/4 tasse)
- ½ cuillère à café de curcuma moulu
- 3 gousses d’ail moyennes, râpées avec un Microplane ou émincées (environ 1 cuillère à soupe)
- 1 grosse aubergine, coupée en dés (environ 1 litre d’aubergine en dés)
- 8 tomates italiennes, épépinées et hachées grossièrement (environ 3 tasses de tomates hachées)
- 1 cuillère à café de paprika chaud
- 1 cuillère à café de flocons de piment rouge séchés
- 6 à 8 feuilles de basilic cueillies, hachées
instructions
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1.
Chauffer 1 ¼ tasse de bouillon dans une poêle de 12 pouces à feu vif jusqu’à ébullition. Incorporer le couscous et assaisonner au goût avec du sel et du poivre, en réduisant la chaleur pour le faire mijoter à nu. Couvrir, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’excès de liquide soit absorbé, environ 8 à 10 minutes. Transférer dans un bol et réserver.
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2.
Essuyez la poêle et ajoutez l’huile d’olive. Chauffer à feu moyen-élevé jusqu’à miroitement. Ajouter les échalotes, le curcuma et une pincée de sel. Cuire en remuant constamment 3 à 4 minutes, ajouter l’ail et cuire jusqu’à ce qu’il soit parfumé, environ 1 minute de plus.
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3.
Ajouter l’aubergine et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elle commence à ramollir, de 3 à 4 minutes. Ajouter les tomates, le bouillon 1/2 tasse restant, le paprika et les flocons de piment. Une fois que les tomates commencent à ramollir, cassez-les délicatement avec une cuillère en bois ou un pilon à pommes de terre. Couvrir, réduire le feu à doux et cuire jusqu’à ce que les aubergines soient bien cuites et que les tomates soient complètement décomposées, environ 20 minutes. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
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4.
Incorporer le couscous et laisser absorber l’excès de liquide et réchauffer 1 à 2 minutes de plus. Retirer du feu et garnir de feuilles de basilic. Servir.
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