Soupe thaï au poulet à la noix de coco (Tom Kha Gai) avec recette de champignons

L’une des expériences les plus gratifiantes d’un récent voyage en Thaïlande a été la chance de fréquenter une école de cuisine, où j’ai pu constater de visu combien de plats thaïlandais reconnaissables ont vraiment été préparés. Pour la plupart, chacun était plus léger et plus dynamique que je n’en avais rencontré auparavant, mais ils étaient aussi plus compliqués, avec beaucoup utilisant des charges d’ingrédients qui seraient difficiles à retrouver aux États-Unis.

Sauf, c’est-à-dire pour un bol très simple et satisfaisant de Tom Kha Gai. Cette soupe au lait de coco et au poulet peut être fouettée rapidement, mais grâce à quelques ingrédients clés, elle a une profondeur de saveur énorme. J’avais hâte de revenir pour essayer la recette.

Le fait est que j’ai oublié mes notes détaillées à Bangkok. Alors maintenant, j’ai ce beau souvenir de cette soupe, et j’essaie de la reconstituer. Sans doute, certaines proportions sont probablement éteintes, mais les principaux points sont définitivement là. Plus précisément, le galanga et la citronnelle sont mijotés avec du bouillon de poulet, puis retirés, de sorte que chaque gorgée ait leur empreinte digitale parfumée. De plus, les piments ne sont ajoutés qu’à la fin, quelque chose qui me semblait à l’époque. Mais vous les brisez aussi, ce qui les rend plus prêts à abandonner leur chaleur. Plus ils restent longtemps dans la soupe, plus chaque gorgée devient chaude. Attardez-vous trop longtemps et vous pourriez commencer à ressentir la brûlure.

Galanga était difficile à retrouver, mais j’ai l’impression de l’avoir vu plus récemment. Je ne peux pas en dire autant des feuilles de citron vert Kaffir, que j’ai ramassées dans une épicerie thaïlandaise locale. Laissez-les de côté si vous ne les trouvez pas. Sinon, le reste de ces ingrédients est facile à retrouver.