La soupe au poulet classique est exactement ce dont vous avez besoin, que ce soit pour apaiser un rhume ou simplement pour réchauffer vos os. Il doit être savoureux mais propre et satisfaisant sans être trop riche ou lourd. Dans sa forme la plus élémentaire, c’est aussi simple que de jeter un poulet dans une casserole avec des légumes. Mais rester simple ne signifie pas que nous ne pouvons pas prendre quelques mesures supplémentaires pour le rendre aussi délicieux que possible, et cette recette fait exactement cela. (Remarque: cette recette a été mise à jour pour inclure le panais.)
Pourquoi ça marche
- Pocher à froid les poitrines de poulet, puis les retirer jusqu’à la fin de la cuisson, garantit une texture parfaitement tendre et juteuse.
- L’utilisation de bouillon renforce la saveur du bouillon, créant une soupe plus savoureuse.
- Ajouter les légumes vers la fin maintient leur saveur et les empêche de se transformer en bouillie.
- Rendement:Donne environ 3 pintes (2,8 L)
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Temps actif:
25 minutes - Temps total:2 heures 15 minutes
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Ingrédients
- 1 poulet entier (1,8 kg)
- 3 quarts (2,8 L) de bouillon de poulet fait maison froid ou à température ambiante ou de bouillon de poulet faible en sodium acheté en magasin
- 6 gousses d’ail moyennes
- 2 brins de thym frais
- 1 feuille de laurier
- 1 grosse carotte (8 onces; 230g), coupée en dés
- 1 navet moyen (7 onces; 200g), pelé et coupé en dés
- 1 oignon jaune moyen (9 onces; 250 g) ou gros poireau (parties blanches et vert clair uniquement), coupés en dés
- 1 gros panais (10 onces; 285g), pelé et coupé en dés
- 2 côtes de céleri moyennes (5 onces; 150g), coupées en dés
- Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
- Aneth frais haché, persil plat ou autres herbes fraîches, pour finir
instructions
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1.
À l’aide d’un couteau bien aiguisé, couper les poitrines de poulet du sternum et détacher les cuisses de poulet de la carcasse. Dans une grande marmite ou un four hollandais, couvrir les poitrines de poulet, les cuisses et la carcasse de bouillon. Ajouter l’ail, le thym et le laurier.
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2.
Chauffer le bouillon à feu moyen-élevé jusqu’à ce que la température atteigne entre 150 et 160 ° F (66 et 71 ° C) sur un thermomètre à lecture instantanée; réglez la chaleur pour maintenir la température du stock dans la plage de 150 à 160 ° F. Ce n’est pas grave si la température rebondit un peu, mais essayez de la maintenir au-dessus de 150 et en dessous de 170 ° F (77 ° C). Cuire jusqu’à ce que la partie la plus épaisse des poitrines de poulet enregistre 150 ° F sur un thermomètre à lecture instantanée, environ 1 heure. Retirer les poitrines de poulet et réserver.
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3.
Amener la soupe à ébullition et poursuivre la cuisson 1 heure de plus, en écrémant au besoin. Jeter les brins de thym et le laurier. Retirer tout le poulet de la casserole. Tirez la viande des os, en la déchiquetant en petits morceaux; jeter la peau et les os. Si le bouillon est trouble, vous pouvez le filtrer à travers une passoire à mailles fines pour le clarifier.
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4.
Remettre tout le poulet dans la casserole, sauf la viande de poitrine et revenir à ébullition. Ajouter les carottes en dés, le navet, l’oignon (ou le poireau), le panais et le céleri et cuire jusqu’à tendreté, environ 10 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajouter les herbes fraîches hachées et retirer du feu. Couper les poitrines de poulet en dés et incorporer à la soupe avec tout jus accumulé. Servir chaud.
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