Fumé, doux, épicé et acidulé, Esquites sont la version standard de élotes– du maïs de rue mexicain grillé recouvert d’une sauce crémeuse, au fromage, au citron vert et au chili. Dans cette version, nous charons le maïs sur la cuisinière, bien qu’un voyage au gril ne fasse pas de mal.
Pourquoi ça marche
- Une combinaison d’ail, de mayonnaise, de fromage, de citron vert et de piment dans la sauce garantit une salade incroyablement savoureuse.
- Couper les grains en épis d’abord, puis les faire cuire à feu vif, vous permet d’obtenir un bel omble sur le maïs sans avoir à utiliser le gril.
- Rendement:4 personnes
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Temps actif:
15 minutes - Temps total:15 minutes
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Ingrédients
- 2 cuillères à soupe (30 ml) d’huile végétale
- 4 épis de maïs frais, décortiqué, grains décortiqués (environ 3 tasses de grains de maïs frais)
- Sel casher
- 2 cuillères à soupe (30 ml) de mayonnaise
- 2 onces (60g) de feta ou de fromage Cotija, finement émietté
- 1/2 tasse d’oignons verts finement tranchés, parties vertes seulement
- 1/2 tasse (1/2 once) de feuilles de coriandre fraîche, hachées finement
- 1 piment jalapeño, épépiné et tige, haché finement
- 1 à 2 gousses d’ail moyennes, pressées ou émincées sur une râpe Microplane (environ 1 à 2 cuillères à café)
- 1 cuillère à soupe (15 ml) de jus frais de 1 citron vert
- Poudre de chili ou flocons de piment fort, au goût
instructions
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1.
Faire chauffer l’huile dans une grande poêle antiadhésive ou un wok à feu vif jusqu’à miroitement. Ajouter les grains de maïs, assaisonner au goût avec du sel, mélanger une ou deux fois et cuire sans bouger jusqu’à ce qu’ils soient carbonisés d’un côté, environ 2 minutes. Mélanger le maïs, remuer et répéter jusqu’à ce qu’il soit carbonisé du deuxième côté, environ 2 minutes de plus. Continuer à mélanger et à carboniser jusqu’à ce que le maïs soit bien carbonisé partout, environ 10 minutes au total. Transférer dans un grand bol.
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2.
Ajouter la mayonnaise, le fromage, les oignons verts, la coriandre, le piment jalapeño, l’ail, le jus de lime et la poudre de chili et mélanger pour combiner. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel et plus de poudre de chili au goût. Sers immédiatement.
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