Cette recette de muffins à l’orange s’inspire de la version canneberge-orange vendue chez Costco, que la chef Shaina Loew-Banayan de Hudson, au Cafe Mutton de New York, l’un de nos 10 meilleurs nouveaux restaurants de 2022, a adorée tout au long de son enfance. « Ne soyez pas tenté de saupoudrer de demerara ou d’un autre sucre de fantaisie sur les muffins », implorent-ils. « Ce n’est pas l’ambiance. » Le sucre granulé ordinaire donne aux sommets une surface craquante qui les rend profondément satisfaisants.
L’utilisation de jus d’orange fraîchement pressé est un must. Et bien qu’ils aient mélangé les canneberges séchées pour que la saveur d’agrumes puisse briller encore plus, Loew-Banayan complète les ingrédients humides avec de la vanille et moitié-moitié pour donner à ces muffins une ambiance Creamsicle. Contrairement aux produits de boulangerie de nombreux restaurants, ceux-ci sont faciles à préparer à la maison. Cela dit, assurez-vous d’utiliser des moules en papier dans votre moule à muffins car ils donnent à la pâte quelque chose à quoi s’accrocher lorsqu’ils lèvent, et graissez le dessus du moule avec du beurre afin que les hauts de muffins surdimensionnés ne collent pas.
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Ce dont vous aurez besoin
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Tôle à muffins
10 $ 9 $ Chez Amazon
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Mixeur électrique
40 $ Chez Amazon
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Spatule en silicone
13 $ Chez Amazon
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Tasse à mesurer en verre
22 $ Chez Amazon
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Presse-agrumes
15 $ Chez Amazon
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Microplane Râpe
16 $ Chez Amazon
Ingrédients
Donne 12
1
2⅓
2
1
1
1¾
2
1
⅓
1
Préparation
Étape 1
Préchauffer le four à 375°. Tapisser un moule à muffins standard de 12 moules de moules en papier. Enduire le dessus plat du moule avec Beurre sans sel pour éviter de coller. Fouet 2⅓ tasses (292 g) de farine tout usage, 2 c. levure chimiqueet 1 c. Diamond Crystal ou ½ c. Sel casher de Morton dans un bol moyen.
Étape 2
À l’aide d’un batteur électrique à vitesse moyenne-basse, mélanger 1 cuillère à soupe. zeste d’orange finement râpé et 1¾ tasse (350 g) de sucre dans un grand bol jusqu’à consistance homogène et très parfumée, environ 1 minute. Augmenter la vitesse à moyen-élevé, ajouter 1 tasse (2 bâtonnets) de beurre non salé, température ambiante, et battre jusqu’à consistance homogène, environ 2 minutes. Ajouter 2 gros oeufs un à la fois, en battant jusqu’à incorporation après chaque ajout. Battre dans 1 c. extrait de vanille.
Étape 3
Réduire la vitesse du mélangeur à moyen-bas et alterner l’ajout ⅓ tasse de jus d’orange fraisingrédients secs et 1 tasse moitié-moitié, un tiers à la fois, en mélangeant jusqu’à incorporation après chaque ajout. Laisser reposer la pâte à température ambiante 10 minutes.
Étape 4
Répartir la pâte uniformément dans les moules à muffins (la pâte montera tout en haut) et saupoudrer de du sucre. Cuire les muffins jusqu’à ce qu’un testeur inséré au centre en ressorte propre, 20 à 25 minutes. Laisser refroidir dans le moule 15 minutes, puis transférer sur une grille et laisser refroidir complètement.
Faites-le à l’avance : Les muffins peuvent être cuits 2 jours à l’avance. Conserver hermétiquement à température ambiante.
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