Légère mais substantielle, cette salade fraîche de couscous ou de quinoa et de haricots noirs tire son étincelle d’herbes fraîches, de tomates et d’olives. C’est un délicieux accompagnement des légumes grillés. S’il vous reste du persil, augmentez l’attrait des herbes de la salade avec Vinaigrette au persil. Photos de Evan Atlas.
Pour: 6 personnes
- 2/3 tasse de couscous non cuit (de préférence à grains entiers)
ou 2/3 tasse de quinoa (n’importe quelle couleur ou une combinaison) - Boîte de 15 à 16 onces de haricots noirs, égouttés
- 1 grosse branche de céleri, coupée en dés
- 1 petit poivron rouge, coupé en petits dés
- 2 tomates mûres moyennes, coupées en petits dés
- 1/2 tasse d’olives vertes hachées
- 1/2 tasse de persil frais haché
- 1/4 à 1/2 tasse d’herbes fraîches mélangées de votre choix (choisissez
d’aneth, de menthe, d’origan, de thym, de basilic ou une combinaison) - 2 oignons verts, tranchés finement
- Jus de 1 citron
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
Si vous utilisez du couscous: Mélanger le couscous avec 1 1/3 tasse d’eau bouillante dans un récipient résistant à la chaleur. Couvrir et laisser reposer 10 minutes, puis égrainer à la fourchette.
Si vous utilisez du quinoa: Combinez le quinoa avec 1 1/2 tasse d’eau dans une petite casserole. Porter à ébullition rapide, puis baisser le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que l’eau soit absorbée, environ 15 minutes. Dissolvant de la chaleur.
Laissez les grains refroidir à température ambiante (ou vous pouvez le faire à l’avance et réfrigérer jusqu’à ce que vous en ayez besoin), puis mélanger avec les ingrédients restants dans un récipient de service et bien mélanger.
Couvrir et laisser reposer environ 30 minutes à température ambiante avant de servir, si le temps le permet.
Information nutritionnelle
Par portion: 237 calories; 7 g de matières grasses; 420 mg de sodium; 36 g de glucides; 7 g de fibres; 8,5 g de protéines
