Horchata aux amandes grillées

Bien avant l’essor des laits alternatifs de marque, il y avait l’horchata. Alors que beaucoup de gens la considèrent comme une boisson mexicaine traditionnelle (elle est souvent vendue avec d’autres variantes d’agua fresca dans les taquerias de quartier), l’horchata a ses origines en Afrique et en Espagne, où elle est généralement fabriquée dans des horchaterias avec des noix tigrées (alias chufa), qui ne sont en fait pas des noix mais des tubercules comestibles qui ressemblent un peu à des pois chiches ridés. Dans toute l’Amérique du Sud, l’horchata est préparée avec du riz et/ou des graines de sésame, des graines de melon, des cacahuètes, des amandes ou des noix de cajou.

Pour cette recette maison d’horchata au lait d’amande et de riz, nous torréfions les noix pour un maximum de saveur grillée (bien que vous puissiez sauter cette étape si vous préférez). Le riz au jasmin confère une touche de parfum envoûtant à la boisson, mais tout autre riz blanc à grains longs fonctionnera tout aussi bien. Un mélangeur puissant tel qu’un Vitamix efface le riz et les noix, ce qui donne la horchata la plus lisse et la plus crémeuse. Si vous avez un autre type de mélangeur, préparez-vous à filtrer beaucoup plus de morceaux et à obtenir beaucoup moins de la boisson finie. Si vous souhaitez qu’elle reste sans produits laitiers, utilisez du sucre pour sucrer la horchata au lieu du lait concentré. Commencez avec ½ tasse et ajustez à partir de là selon votre goût. Pour un vrai régal, ajoutez une touche d’horchata à votre café du matin pour lui donner une touche de saveur de cannelle sucrée et de noisette.