Cette belle crêpe épicée sans gluten est faite avec de la farine de pois chiche, également connue sous le nom de farine de gramme ou de garbanzo, ou besan, en ourdou et en hindi. C’est l’ingrédient incontournable des pakoras chauds et croustillants : des beignets de légumes consommés au Pakistan, en Inde et au Bangladesh. Je les fais souvent avec de la bette à carde, qui est devenue l’inspiration de cette recette. Considérez cela comme un gigantesque pakora, sauf que vous pouvez le préparer en un seul plat et que vous n’avez pas à le faire frire! Assurez-vous d’utiliser une poêle antiadhésive qui peut être placée en toute sécurité sous le gril. Une fois le pakora cuit, il ne vous reste plus qu’à le démouler sur un plateau et à le couronner de tomates cerises cloquées sucrées. Coupez-les en quartiers et savourez-les avec des cuillerées de yogourt épicé et acidulé à la harissa et à la lime. Pour rendre le repas végétalien, utilisez un yogourt à base de lait de coco. —Shayma Owaise Saadat
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Ce dont vous aurez besoin
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Presse-agrumes
15 $ Chez Amazon
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Grande poêle antiadhésive
50 $ Chez Amazon
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Bols à mélanger en acier inoxydable
26 $ Chez Amazon
Ingrédients
4 portions
1
1
1½
8
6
½
1
½
½
1
2½
Préparation
Étape 1
Remuer 1 tasse de yogourt grec nature au lait entier, 1 c. pâte d’harissa, et jus de ½ citron vert dans un petit bol jusqu’à consistance lisse; assaisonner avec du sel kasher. Réfrigérer le yogourt à la harissa et à la lime jusqu’au moment de servir.
Étape 2
Retirer les côtes et les tiges des feuilles de 8 onces. bette à carde et trancher ¼ » d’épaisseur. Mesurez ½ tasse (réservez des tiges supplémentaires pour les mélanger dans une soupe, du riz frit ou une omelette). Empilez quelques feuilles de bette à carde les unes sur les autres, puis roulez. Rubans de ¼ » d’épaisseur. Répéter avec les feuilles de bette à carde restantes. Mesurez 4 tasses (réservez les feuilles supplémentaires pour un sauté ou une soupe.)
Étape 3
Chaleur 2 cuillères à soupe. huile d’olive extra vierge dans une poêle antiadhésive moyenne allant au four au-dessus d’une poêle moyenne en remuant pour enrober d’huile. Ajouter ½ petit oignon rouge, tranché finement, et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et commencent à ramollir, environ 3 minutes. Ajouter ½ tasse de tiges de bette à carde et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient ramollies, environ 3 minutes. Ajouter 4 tasses de feuilles de bette à carde, 1 c. poivre de cayenne, ½ c. cumin en poudre, et ½ c. curcuma moulu; assaisonner de sel et cuire, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que les légumes verts soient fanés, environ 2 minutes. Transférer dans un grand bol et laisser refroidir le mélange de blettes. Essuyez la poêle (pas besoin de laver).
Étape 4
Pendant que le mélange de blettes refroidit, chauffer 1 cuillère à soupe. huile d’olive extra vierge dans une poêle à feu moyen jusqu’à grésillement, environ 2 minutes. Ajouter 1 tasse de tomates cerises, saler et augmenter le feu à moyen-vif. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les tomates éclatent et que la peau apparaisse légèrement boursouflée par endroits, environ 3 minutes. Transférer dans une assiette. Essuyez et réservez la poêle.
Étape 5
Ajouter 2½ tasses de farine de pois chiche et 1½ c. Diamond Crystal ou 1 c. Sel casher de Morton dans un bol avec le mélange de bette à carde. Verser progressivement 1½ tasse d’eau en fouettant jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et épaisse.
Étape 6
Faire chauffer le gril. Chaleur restante 3 c. huile d’olive extra vierge dans la poêle réservée à feu moyen. Verser la pâte et étaler en une couche uniforme avec une spatule ou une cuillère décalée. Réduire le feu à doux et cuire la crêpe jusqu’à ce que les bords soient pris, 3 à 4 minutes (ne pas remuer ni mélanger la pâte). Transférer la poêle sur le gril et faire griller la crêpe jusqu’à ce que le dessus soit pris et qu’un testeur inséré au centre en ressorte propre, 2 à 3 minutes (surveillez de près la crêpe car chaque gril fonctionne différemment). Laisser refroidir la crêpe pakora dans le moule 3 minutes.
Étape 7
Placer une grande assiette sur le dessus de la poêle et, à l’aide d’un gant de cuisine ou d’une serviette pour tenir la poignée de la poêle chaude, renverser rapidement la crêpe sur l’assiette. Garnir la crêpe pakora de tomates éclatées, un une petite poignée de feuilles de basilic, d’aneth, de coriandre et/ou de mentheet yogourt harissa-citron vert.
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