Inspiré de la salade de papaye verte thaïlandaise, ce plat incorpore les deux éléments clés du plat classique : le som, ou « aigre », grâce à une vinaigrette à base de jus de citron vert, et le tam, ou « pilé », obtenu en frappant le vert. haricots avant de les faire mariner. Les meilleurs produits de l’été, sous la forme de nectarines juteuses et de tomates anciennes, et de poulet grillé percutant complètent l’assiette. Juste avertissement, vous voudrez garder cette recette pour la marinade piquante seule – le combo piments verts et coriandre est excellent sur n’importe quelle protéine, dans le cadre de cette salade ou non.
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Ce dont vous aurez besoin
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Mixeur
40 $ Chez Amazon
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Poêle en fonte
30 $ Chez Amazon
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Presse-agrumes
15 $ Chez Amazon
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Fouet
10 $ Chez Amazon
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Rouleau à pâtisserie
13 $ Chez Amazon
Ingrédients
4 portions
3
4
1
8
4
4
2
1½
3
12
2
1
2
Préparation
Étape 1
Purée 3 piments verts thaï ou serrano, 4 gousses d’ail, ½ tasse de coriandre hachée grossièrement, 3 c. jus de citron vert frais, 2 cuillères à soupe. huile d’olive, 1 cuillère à soupe. cassonadeet 2 c. Diamond Crystal ou 1¼ c. Sel casher de Morton dans un mélangeur jusqu’à consistance lisse. Verser la marinade dans un grand bol.
Étape 2
Faire 3 petites fentes peu profondes sur le côté lisse de chacune cuisse de poulet désossée et sans peau (1½ lb au total) et placer dans un bol avec la marinade; tourner pour enduire. Laisser reposer à température ambiante au moins 30 minutes, ou couvrir et réfrigérer jusqu’à 12 heures. En cas de refroidissement, laisser reposer à température ambiante 1 heure avant la cuisson.
Étape 3
Fouet 3 c. sauce poisson, ¼ tasse d’huile d’oliveet restant 5 c. jus de citron vert frais et 3 c. cassonade dans un grand bol; assaisonner la vinaigrette avec du sel.
Étape 4
Place 12 onces. haricots verts, parés, dans un grand sac en plastique refermable, fermez et écrasez avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à ce que la plupart des haricots soient meurtris. Ajouter au bol avec la vinaigrette avec 2 nectarines, coupées en quartiers de ¼ » d’épaisseur et mélanger pour enrober. Réfrigérer pendant que vous faites cuire le poulet.
Étape 5
Chaleur restante 2 cuillères à soupe. huile d’olive dans une grande poêle en fonte à feu moyen-vif. Retirer le poulet de la marinade en laissant l’excédent s’égoutter dans le bol; cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien cuits, de 5 à 7 minutes de chaque côté. Transférer sur une planche à découper; laisser reposer 5 à 10 minutes. Trancher finement.
Étape 6
Égoutter les haricots et les nectarines au-dessus d’un petit bol pour attraper la vinaigrette. Remettre dans un grand bol; ajouter le poulet, 1 tomate ancienne moyenne, coupée en quartiers de ¼ » d’épaisseuret ½ tasse de coriandre hachée grossièrement et mélanger pour enrober.
Étape 7
Transférer la salade dans un plat et arroser de vinaigrette. Écraser 2 cuillères à soupe. cacahuètes grillées à sec salées et saupoudrer de plus de coriandre.
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