Pendant les jours caniculaires de l’été, nous sommes reconnaissants pour cette recette de gaspacho facile, qui se réunit rapidement dans un mélangeur, aucune cuisson nécessaire. La préparation crue, cependant, signifie qu’il n’y a pas de cachette derrière des tomates de qualité inférieure – et vous aurez besoin d’au moins deux variétés pour cette recette, des héritages pour la base et des tomates cerises pour la garniture. Si vous ne préparez pas la soupe le jour même où vous achetez vos tomates, assurez-vous de les conserver sur le comptoir (rincez-les d’abord pour éviter les mouches des fruits) afin de préserver leur saveur.
Le meilleur gaspacho est servi glacé, donc après avoir mixé, mettez votre soupe au frais pendant au moins une heure. Lorsque vous êtes prêt à manger, n’hésitez pas à jouer avec les garnitures. Hachez des tomates fraîches, des concombres anglais et des poivrons rouges – les mêmes légumes qui sont entrés dans la base de la soupe – pour la texture. Ou encore, ajoutez des croûtons pour le croquant ou des oignons rouges marinés pour croquer. Pour un apéritif de fête, vous voudrez peut-être servir la soupe dans des verres à liqueur avec juste un filet d’huile d’olive extra vierge et une mouture fraîche de poivre noir. Et si vous avez envie de quelque chose d’encore plus audacieux, ce gaspacho de pastèque au kimchi est une alternative vibrante et énergique. Pour plus de recettes de soupes froides, dirigez-vous par ici →
Ingrédients
4 portions
½
½
2
½
1
2
3
Préparation
Étape 1
Couper 2″ du concombre en morceaux de ¼ » et réserver pour servir; hacher grossièrement le reste du concombre et le placer dans un grand bol. Couper un quart du poivron en morceaux de ¼ » et réserver pour servir ; hacher grossièrement le reste du poivron et ajouter au bol avec le concombre haché. Ajouter les tomates au bol et mélanger avec l’échalote, l’ail, 2 cuillères à soupe de vinaigre et 1 cuillère à soupe Laisser reposer 30 minutes à température ambiante pour que les saveurs se marient.
Étape 2
Transférer le mélange de tomates avec tout jus accumulé dans un mélangeur. Ajouter 3 c. huiler et réduire en purée à vitesse moyenne jusqu’à consistance lisse; assaisonner avec du sel et du vinaigre, si désiré. Filtrer à travers un tamis à grosses mailles dans un grand bol ou un pichet et réfrigérer jusqu’à refroidissement, environ 1 heure.
Étape 3
Répartir le gaspacho dans des bols. Garnir de tomates cerises, de ciboulette, de morceaux de concombre et de poivron rouge réservés et de graines de tomates; arroser d’huile et assaisonner de sel. Servir avec du pain à côté.
Avancez : Le gaspacho peut être préparé 1 jour à l’avance ; couvrir et réfrigérer.
Note de l’éditeur: Cette recette a été initialement publiée le 8 août 2016.
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