Chaque foyer de la diaspora sud-asiatique a sa propre version du garam masala, le mélange d’épices bien-aimé dont le nom se traduit littéralement de l’hindi par « épice chaude ». Cette recette est vaguement basée sur celle que ma mère fait en Inde; c’est l’ingrédient qui fait que mes invités se demandent pourquoi ma cuisine indienne est si bonne (le secret est dévoilé !). Ce mélange a mon équilibre idéal de notes réchauffantes de clous de girofle et de noix de muscade, et j’y reviens encore et encore.
Il existe des centaines de recettes de garam masala, et cela fait partie de sa beauté : si vous aimez un mélange plus sucré, vous pouvez être généreux avec la cannelle et les graines de fenouil ; pour un mélange plus piquant, ajoutez plus de poivre noir et de clous de girofle. Chaque variation se traduira par un garam masala légèrement différent. Utilisez cette version mettant en évidence les ingrédients de base pour commencer votre voyage et effectuez progressivement des ajustements en fonction de vos préférences.
Le garam masala de ma mère nécessite des épices couramment disponibles telles que les graines de coriandre, les graines de cumin et les bâtons de cannelle. Mais il a aussi quelques joueurs uniques tels que les graines de pavot blanc, la cardamome noire fumée et le macis épicé, la partie extérieure de la gousse de muscade. Vous pouvez trouver tout cela en ligne ou dans une épicerie indienne. Juste une petite pincée crée une immense quantité de saveur et de profondeur dans les plats de viande et de légumes – essayez d’en ajouter à un poulet au curry ou à un plat végétarien comme le punjabi chole ou ce tofu en sauce. —Rachel Gurjar
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Ce dont vous aurez besoin
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Mortier et pilon
24 $ Chez Amazon
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Moulin à épices
50 $ Chez Kitchen Aid
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Poêle moyenne
50 $ Chez Amazon
Ingrédients
Donne environ ½ tasse
12
8
4
3
3
1
2
2
1
1
1
Préparation
Étape 1
Lancer 12 feuilles de laurier séchées, 8 clous de girofle entiers, 4 gousses entières d’anis étoilé, trois bâtons de cannelle de 3″ de long, 3 gousses de cardamome noire, 1 noix de muscade entière, 2 cuillères à soupe. graines de coriandre, 2 cuillères à soupe. masse (non broyée), 1 cuillère à soupe. graines de cumin, 1 c. grains de poivre noiret 1 c. graines de pavot blanc dans un petit bol pour mélanger.
Étape 2
Chauffer une poêle moyenne sèche à feu doux jusqu’à ce qu’elle soit chaude. Ajouter le mélange d’épices et faire griller jusqu’à ce qu’il soit légèrement parfumé, environ 45 secondes. Remettre dans un bol et laisser refroidir.
Étape 3
Transférez la noix de muscade dans un mortier et un pilon et cassez-la en petits morceaux. Déchirer les feuilles de laurier en petits morceaux. Transférez toutes les épices dans un moulin à épices et broyez-les en une poudre fine (elle sera légèrement chaude lorsque vous retirerez le couvercle). Transférer dans un contenant hermétique (ne pas couvrir) et laisser refroidir complètement.
Avancez: Le garam masala peut se préparer 1 mois à l’avance. Couvrir et conserver dans un endroit frais et sombre.
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