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Polenta de potage

C’est une sorte de croisement entre la bouillie de semoule de maïs et une soupe épaisse, animée de tomates fraîches et séchées et de haricots rouges. La semoule de maïs cuite constitue une base de soupe délicieusement dense. Servez ce repas dans un bol avec une salade abondante et du pain croustillant. Photos par Evan Atlas.

Pour: 6 à 8 personnes

  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 1 petit oignon émincé
  • 3 à 4 gousses d’ail émincées
  • 6 tasses d’eau
  • 1 tasse de semoule de maïs jaune, de préférence moulue sur pierre, grossière ou fine
  • Boîte de 15 à 16 onces de petits haricots rouges, égouttés et rincés
  • 1 courgette moyenne à petite, coupée en quartiers sur la longueur et tranchée
  • 1 tasse de tomates mûres coupées en dés
  • 1/4 tasse de tomates séchées au soleil séchées à l’huile, et plus pour la garniture, si désiré
  • 1 cuillère à café d’assaisonnement aux herbes italiennes
  • 6 à 8 onces de bette à carde ou d’épinards, bien lavés, égouttés et hachés
  • Sel et poivre fraîchement moulu au goût
  • Poignée de feuilles de basilic, coupées en lanières
  • 1/2 tasse de fromage non laitier de style mozzarella râpé pour la garniture, facultatif

Faites chauffer l’huile dans une marmite. Ajouter l’oignon et l’ail et faire revenir à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Ajouter 4 tasses d’eau et porter à ébullition douce. Versez la semoule de maïs dans la casserole en un mince filet régulier, 1/4 tasse à la fois, en fouettant constamment.

Incorporer les haricots, les tomates, les tomates séchées et l’assaisonnement. Couvrir et continuer à mijoter doucement. Découvrir pour bien fouetter toutes les 5 minutes environ, pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que la semoule de maïs soit cuite. Incorporez 1 tasse d’eau avec chacun des deux derniers brassages.

Incorporer les blettes ou les épinards. Cuire 7 à 10 minutes supplémentaires pour les blettes et 3 à 5 minutes pour les épinards, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore vert vif. Ajustez la consistance avec plus d’eau si nécessaire. La soupe doit être assez épaisse, mais plus fine qu’une bouillie de semoule de maïs.

Assaisonnez avec du sel et du poivre puis servez. Garnir chaque portion de quelques lanières de basilic et, si vous le souhaitez, d’une pincée de fromage et de quelques lanières supplémentaires de tomates séchées.

Information nutritionnelle:
Par portion: 184 calories; 6 g de matières grasses; 6 g de protéines; 7 g de fibres; 29 g de glucides; 235 mg de sodium

Potage de polenta aux haricots rouges et aux épinards

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