Les fraises et l’agneau peuvent sembler un couple étrange, mais les baies acides brillantes vont incroyablement bien avec la viande riche et herbeuse. De plus, la sauce pan offre une excellente occasion de donner une nouvelle vie à vos fruits passés. Lorsqu’ils sont ajoutés à la poêle à côté d’un carré d’agneau, ils forment une délicieuse sauce au beurre parfaite pour napper les côtelettes tendres.
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Ce dont vous aurez besoin
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Poêle en fonte
30 $ Chez Amazon
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Thermomètre à lecture instantanée
35 $ Chez Thermoworks
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Cuillère en bois
6 $ Chez Amazon
Ingrédients
4 portions
1
1½
1
8
1
1
2
2
Préparation
Étape 1
Placer une grille au milieu du four; préchauffer à 375°. Assaisonner généreusement l’agneau de sel et de poivre.
Étape 2
Chauffer l’huile dans une grande poêle allant au four à feu moyen-vif. Cuire l’agneau, en le retournant de temps à autre, jusqu’à ce qu’il soit bien doré, de 6 à 8 minutes. Disposer les fraises autour de l’agneau, puis transférer la poêle au four. Rôtir jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de l’agneau enregistre 125° pour mi-saignant, 15 à 20 minutes. Transférer l’agneau sur une planche à découper; réserver la poêle avec les fraises. Laisser reposer l’agneau pendant que vous préparez la sauce.
Étape 3
Réserver 5 ou 6 moitiés de fraises dans un petit bol pour servir. Versez soigneusement la graisse de la poêle réservée dans un autre petit bol et conservez-la pour une autre utilisation, comme faire rôtir des pommes de terre. Placer la poêle à feu moyen-vif. Ajouter le bouillon, le romarin, le vinaigre et 1½ c. poivrer et porter à ébullition, en grattant les morceaux dorés avec une cuillère en bois et en écrasant les fraises pour les écraser. Cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que le liquide soit réduit de moitié et que la sauce soit presque lisse, environ 5 minutes. Retirer la poêle du feu et ajouter le beurre en fouettant jusqu’à ce que la sauce soit émulsifiée. Goûtez et assaisonnez avec plus de sel si nécessaire.
Étape 4
Découper l’agneau en côtelettes et répartir dans les assiettes; assaisonner avec plus de poivre. Verser un peu de sauce sur l’agneau, puis garnir de menthe et de fraises réservées. Servir toute sauce restante à côté.
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