Française

Soupe de panais au curry et épinards

Cette soupe végétalienne vibrante d’Elizabeth Richards, chef et responsable culinaire de la cuisine communautaire Refettorio Harlem, est crémeuse à base de lait de coco, verte à partir d’épinards et généreusement épicée avec de la poudre de curry, du cumin et du garam masala. Les panais noueux, qui sont les plus sucrés au printemps, donnent du corps. Gardez leurs pelures — il suffit de les frotter ! — pour gagner du temps, minimiser les déchets et apporter un courant sous-jacent terreux qui complétera les épices chaudes.

Tous les produits présentés sur Bon Appétit sont sélectionnés indépendamment par nos rédacteurs. Cependant, lorsque vous achetez quelque chose via les liens de vente au détail ci-dessous, nous gagnons une commission d’affiliation.

Ce dont vous aurez besoin

  • Mixeur

    40 $ Chez Amazon

  • L'image peut contenir un jouet frisbee et un bol

    Four néerlandais

    80 $ Chez Amazon

  • L'image peut contenir une cuillère à couverts et une cuillère en bois

    Louche

    8 $ Chez Amazon

  • Microplane Râpe

    16 $ Chez Amazon

  • Presse-agrumes

    7 $ Chez Amazon

Ingrédients

6 portions

Salsa à la coriandre

½

petit piment serrano, tranché finement

2

tasses de coriandre hachée grossièrement

¼

tasse d’huile d’olive extra vierge

1

c. gingembre finement râpé

1

c. jus de citron frais

½

c. Cristal de diamant ou ¼ c. Sel casher de Morton

¼

c. cumin en poudre
Soupe et assemblage

1

petit oignon, tranché finement

3

gousses d’ail, tranchées finement

1

1″ morceau de gingembre, pelé, tranché finement

3

à soupe. Huile d’olive vierge extra

1

à soupe. poudre de curry

1

à soupe. Garam masala

1

c. coriandre moulue

1

c. cumin en poudre

¼

c. poivre de Cayenne

1

à soupe. Diamond Crystal ou 1¾ c. Sel casher de Morton, et plus encore

2

panais moyens (environ 1 lb), lavés, coupés en morceaux de 2 po

1

carotte moyenne (environ 4 oz), lavée, coupée en morceaux de 2 po

5

tasses de bouillon de légumes à faible teneur en sodium ou d’eau

1

13,5 onces. peut lait de coco non sucré

5

oz. pousses d’épinards (environ 6 tasses)

Préparation

Salsa à la coriandre

Étape 1

Mélanger le piment, la coriandre, l’huile, le gingembre, le jus de citron, le sel et le cumin dans un petit bol pour combiner. Laisser reposer à température ambiante le temps de préparer la soupe.

Soupe et assemblage

Étape 2

Cuire l’oignon, l’ail, le gingembre et l’huile dans un grand faitout ou une autre casserole épaisse à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et doré, 12 à 15 minutes. Saupoudrer de poudre de curry, de garam masala, de coriandre, de cumin, de poivre de Cayenne et de 1 c. Diamond Crystal ou 1¾ c. Morton sel casher et cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il soit parfumé, environ 3 minutes. Ajouter les panais et la carotte et remuer pour bien enrober d’épices. Verser le bouillon et le lait de coco, puis augmenter le feu à moyen-élevé et laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres, 20 à 25 minutes. Retirer du feu et ajouter les épinards; remuer jusqu’à ce qu’ils ramollissent.

Étape 3

En travaillant par lots, réduire la soupe en purée dans un mélangeur jusqu’à consistance lisse. (Ou, utilisez un mélangeur à immersion et mélangez la soupe directement dans la casserole.) Remettez la soupe dans la casserole et réchauffez à feu moyen-doux, en remuant et en ajoutant plus d’eau pour diluer si nécessaire. Goûtez et assaisonnez avec plus de sel.

Étape 4

Verser la soupe dans des bols et napper de salsa à la coriandre.

Faites-le à l’avance : La soupe (sans salsa) peut être préparée 2 jours à l’avance. Laisser refroidir; couvrir et réfrigérer. Réchauffer la soupe à feu moyen-doux, en ajoutant de l’eau pour éclaircir au besoin.

.

Tags
Afficher plus

Articles similaires

Bouton retour en haut de la page
Fermer