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Temps actif
40 minutes
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Temps total
40 minutes + marinade
Tori no karaage (ou poulet frit japonais) est croustillant, juteux et vous fait toujours revenir pour plus. Le soja dans la marinade donne aux bouchées de cuisse de poulet un punch savoureux, tandis qu’un saké sec (comme celui-ci) donne des tonnes de saveurs florales et de noisette. Pendant ce temps, des parts égales de farine tout usage, de farine de riz et de fécule de maïs (ou fécule de pomme de terre) garantissent que la croûte est croustillante, tandis que les épices sèches comme la moutarde, l’ail, l’oignon et la poudre de curry rendent une trempette superflue. Un filet de jus de citron, cependant, réduit la richesse et rend chaque bouchée encore plus satisfaisante.
Si vous débutez dans la friture, gardez quelques règles à l’esprit : en cas de doute, prenez une casserole plus grande et assurez-vous d’avoir à portée de main une assiette ou un plateau tapissé de serviettes en papier pour déposer le poulet une fois qu’il est cuit. Encore mieux, placez une grille sur une plaque à pâtisserie et glissez-la dans un four chaud (environ 250°) pour garder le poulet karaage chaud et croustillant pendant que vous faites frire le prochain lot. Si vous n’en avez pas, procurez-vous un thermomètre à lecture instantanée pour tester périodiquement la température de l’huile pendant la cuisson. une araignée est également utile pour pêcher cet apéritif japonais hors de la friteuse.
Note de l’éditeur: Cette recette a été initialement publiée le 11 avril 2010.
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Ce dont vous aurez besoin
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Araignée
6 $ Chez Amazon
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Thermomètre à friture
29 $ 16 $ Chez Amazon
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Grand pot
55 $ Chez Amazon
Ingrédients
4 à 6 portions
1½
¼
2
1½
1¾
1
1
1
1
1
1
2
2
Préparation
Étape 1
Mélanger le saké, la sauce soja, l’oignon vert et le gingembre dans un grand bol. Ajouter le poulet; remuer pour enrober. Couvrir et réfrigérer au moins 4 heures et jusqu’à 12 heures.
Étape 2
Fouetter la farine tout usage et les 7 ingrédients suivants dans un grand bol.
Étape 3
Verser l’huile végétale dans une grande casserole jusqu’à une profondeur de 2″. Fixer un thermomètre à friture sur le côté de la casserole. Chauffer l’huile à feu moyen à 325°.
Étape 4
Égoutter le poulet. En travaillant par lots, draguer les morceaux de poulet dans le mélange de farine, en secouant l’excédent. En travaillant par lots, faire frire le poulet, en le retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit doré et bien cuit, 8 à 9 minutes par lot. À l’aide d’une écumoire, transférer le poulet dans une assiette tapissée de papier absorbant. Laissez l’huile revenir à 325° entre les lots. Servir avec des quartiers de citron.
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