Dans de nombreuses cultures asiatiques, il est de tradition de servir un poisson entier lors du Nouvel An lunaire. C’est un symbole de bonne chance, car le mot mandarin pour « poisson » ressemble au mot pour « avoir un supplément ». Avoir du poisson chaque année signifie que l’abondance viendra à votre rencontre, se répercutant d’une année sur l’autre.
Cuire un poisson entier à la vapeur peut sembler intimidant, mais je vous promets que c’est beaucoup plus facile que vous ne le pensez. Au lieu d’utiliser une grille ou un panier à vapeur, je fais cuire le poisson entier sur un lit d’oignons, de gingembre et d’oignons verts dans une grande poêle à couvercle. Le gros tas d’aromates non seulement aromatise le poisson, mais il l’empêche également de toucher le fond de la casserole sans avoir besoin d’une grille à vapeur. Les oignons deviennent tendres et confiturés à mesure que le poisson cuit à la vapeur, ce qui donne beaucoup de bouillon parfumé à servir en accompagnement. Servez le poisson avec du riz blanc cuit à la vapeur, un plat de riz (comme mon Champignon YouFan) ou des nouilles. —Jessie YuChen
Découvrez les recettes de Jessie pour le YouFan aux champignons et les jujubes farcis au mochi (coeurs tendres) pour compléter votre festin du Nouvel An lunaire, et découvrez leurs traditions préférées du Nouvel An lunaire ici.
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Ce dont vous aurez besoin
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Grande poêle avec couvercle
40 $ Chez Amazon
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Tasse à mesurer en verre
19,99 $ Chez Amazon
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Couteau du chef
34,53 $ Chez Amazon
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Planche à découper
10 $ Chez IKEA
Ingrédients
2 à 4 portions
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5
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Préparation
Étape 1
Tapoter un 1–1½ lb. poisson entier (comme le vivaneau rouge, le bar noir ou la dorade) sécher, puis frotter avec 2 cuillères à soupe. vin de riz sec (comme le michiu ou le saké) et saupoudrer 1 c. Diamant Cristal ou ½ c. Sel casher de Morton partout à l’intérieur et à l’extérieur du poisson. Placer quelques tranches d’un 3″ morceau de gingembre, pelé, tranché finement, à l’intérieur du poisson; mettre de côté.
Étape 2
Garniture 1 gros bouquet d’oignons verts et couper en morceaux de 3″ de long; mettre de côté les parties blanches et vert pâle. Trancher finement les parties vert foncé dans le sens de la longueur. Placer dans un petit bol et verser de l’eau froide pour couvrir; réserver.
Étape 3
Lieu 2 gros oignons, tranchés finement, dans une grande poêle avec un couvercle, en les disposant de manière à couvrir le fond du plat; bruine 2 cuillères à soupe. Sauce soja foncée Kim Lan ou sauce soja ordinaire dessus et saupoudrer 1 c. sucre brut ou cassonade claire en haut. Disposer le gingembre restant au milieu du moule pour former un lit, puis aligner les parties d’oignon vert blanc et vert pâle réservées sur le dessus pour former une grille. Verser le reste ¼ tasse de vin de riz sec (comme le michiu ou le saké) et ¼ tasse d’eau, couvrir avec un couvercle et mettre à feu vif. Porter le liquide dans la casserole à ébullition (vous devriez voir de la vapeur sortir des parois de la casserole), environ 3 minutes. Découvrir la poêle et placer rapidement le poisson réservé sur les oignons verts. Recouvrez la casserole, réduisez le feu à moyen-doux et faites cuire le poisson à la vapeur jusqu’à ce qu’il soit bien cuit, de 7 à 9 minutes.
Étape 4
Pendant ce temps, chauffer 3 c. huile de sésame grillé et 3 c. huile végétale dans une petite casserole à feu moyen-vif, jusqu’à ce qu’il scintille et commence tout juste à fumer, environ 4 minutes.
Étape 5
Découvrir le poisson et le transférer dans un plat (ou servir directement dans la poêle). Dispersion 5 gousses d’ail, haché finement et 3 piments thaïlandais rouges, tranché finement, sur le poisson. Égouttez les parties sombres réservées des oignons verts et placez-les sur le poisson; versez délicatement de l’huile chaude dessus (elle éclaboussera).
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