La morue est un poisson maigre qui peut avoir besoin d’aide dans le département des saveurs. Dans cette variante du baccalà arrancanato, un plat de morue salée très populaire à Molise, le long de la côte adriatique italienne, la morue fraîche est stimulée par une poignée d’aliments de base tels que la chapelure, les raisins secs et le citron. Une bonne dose d’huile d’olive donne au poisson la richesse dont il a besoin tandis qu’un peu de vin blanc aide à créer juste assez de sauce. Une minute ou deux sous le gril à la fin rend la garniture de chapelure aux noisettes et aux raisins secs dorée, croustillante et tout à fait délicieuse. Puisque la morue fraîche ne nécessite pas de trempage comme la morue salée, cette recette est idéale pour un repas de semaine servi avec du riz. —Anna Gass
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Ce dont vous aurez besoin
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Moule à pâtisserie en métal
22 $ Chez Amazon
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Microplane Râpe
15 $ Chez Amazon
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Ove Gant
17 $ Chez Amazon
Ingrédients
4 à 6 portions
¼
¼
1½–2
1
sept
½
¼
1
1
1
Préparation
Étape 1
Préchauffer le four à 350°. Placer les raisins secs dans un petit bol et verser le vin dessus (le vin doit recouvrir les raisins secs).
Étape 2
Assécher le poisson avec du papier absorbant et assaisonner des deux côtés avec du sel et du poivre. Arroser le fond d’un plat de cuisson à l’épreuve du gril assez grand pour contenir du poisson avec 3 c. huile. Disposer le poisson dans un plat allant au four.
Étape 3
Mélanger la chapelure, les pignons de pin, le zeste de citron, l’origan, l’ail et 1 c. Diamond Crystal ou ½ c. Sel casher de Morton dans un petit bol.
Étape 4
En retenant les raisins secs, arroser uniformément le poisson de vin. Incorporer les raisins secs au mélange de chapelure, puis verser le mélange sur le poisson en tapotant pour faire adhérer. Arroser les 4 c. huile sur le dessus.
Étape 5
Cuire le poisson jusqu’à ce que la chair soit opaque et commence à s’écailler, de 13 à 16 minutes.
Étape 6
Faire chauffer le gril. Faire griller le poisson jusqu’à ce que la chapelure soit croustillante et dorée, environ 2 minutes.
Étape 7
Parsemer de persil sur le poisson; servir avec des quartiers de citron pour presser dessus.
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