Le Nasu Dengaku est une préparation traditionnelle d’aubergines japonaises qui sont grillées (ou grillées), étalées avec un mélange de miso sucré, puis grillées à nouveau pendant quelques secondes. Les résultats sont des aubergines crémeuses et fumées avec une sauce sucrée et salée. Vous remarquerez que ma recette contient du nectar d’agave, qui n’est guère un ingrédient traditionnel japonais. Vous pouvez remplacer le sucre ou un autre édulcorant naturel, mais vous aurez peut-être besoin d’un peu plus car l’agave est plus sucré que le sucre et beaucoup plus sucré que, par exemple, le sirop de riz ou le sirop de malt d’orge.
Restez à l’écart du sirop d’érable ou de tout édulcorant fortement aromatisé, cependant; l’édulcorant est juste là pour adoucir, pas pour donner aucune saveur. Recette et photos fournies par Susan Voisin, Cuisine végétalienne sans gras.
Sert: 4 en apéritif
- 2 cuillères à soupe de mirin (vin de riz doux)
- 2 cuillères à soupe de saki (peut remplacer le vermouth sec ou le vin blanc)
- 4 cuillères à soupe de miso blanc moelleux (teneur réduite en sodium, si disponible)
- 3 cuillères à soupe de nectar d’agave
- 4 aubergines japonaises, la tige coupée et coupée en deux dans le sens de la longueur
- 1/2 cuillère à café d’huile de sésame (facultatif)
- graines de sésame grillées, pour la garniture
- oignons verts tranchés, pour la garniture
Placer le mirin et le saki dans une petite casserole et porter à ébullition à feu moyen. Laisser mijoter environ 2 minutes pour permettre à une partie de l’alcool de cuire. Ajoutez ensuite le miso et remuez jusqu’à consistance lisse. Incorporer le nectar d’agave, réduire le feu à très doux et continuer à cuire, en remuant de temps en temps, pendant que vous faites griller les aubergines:
Badigeonner les côtés coupés des aubergines avec de l’huile de sésame, si désiré. Placez les aubergines côté coupé vers le bas sur une plaque à pâtisserie et placez-les sous le gril de votre four pendant environ 3 minutes, en vérifiant souvent qu’elles ne brûlent pas. Retournez-les et faites cuire encore 3 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit légèrement à brun moyen. Ne brûlez pas!
Lorsque les aubergines sont tendres, recouvrez chacune d’elles de sauce miso et remettez-les sous le gril jusqu’à ce que la sauce bouillonne – cela devrait prendre moins d’une minute, alors surveillez-les attentivement. Servir chaud, saupoudré de graines de sésame grillées et d’oignons verts.
