Les Quesadillas à base de fromage végétalien sont un excellent choix pour un dîner facile. Servir avec une grande salade et un simple grain ou des pommes de terre (mieux encore, patates douces). Vous pouvez les préparer sur la cuisinière ou au four. Photos par Hannah Kaminsky.
Donne 8; 1 ou 2 par portion
Remplissage:
- Boîte de 15 à 16 onces de haricots noirs, égouttés et rincés
- 1 tasse de grains de maïs surgelés cuits frais ou décongelés
- 1 poivron rouge moyen, tranché très finement
- 2 à 3 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
- 2 oignons verts, tranchés finement
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 ou 2 piments jalapeño frais, épépinés et émincés, ou 4 onces de boîte de piments verts hachés doux ou chauds
Pour finir:
- 8 tortillas à la farine de taille taco (8 pouces)
- 1 tasse de fromage non laitier de style cheddar râpé, ou au goût
- Salsa (fait maison ou préparé), au choix
- Crème sure vegan (fait maison ou en magasin) ou Crème de cajou, optionnel
Faites chauffer une grande plaque chauffante antiadhésive ou préchauffez le four à 400 degrés.
Mélanger les ingrédients de la garniture dans un bol et mélanger. Disposer la garniture sur la moitié de chaque tortilla, en laissant une bordure d’environ 1/2 pouce près des bords. Saupoudrer chacun avec un peu de fromage. Repliez chaque tortilla pour former un demi-cercle.
Si vous chauffez sur une plaque chauffante, faites cuire les quesadillas des deux côtés jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées (retournez-les soigneusement!). Si vous utilisez le four, cuire au four pendant 15 minutes à 400 degrés, ou jusqu’à ce que les quesadillas soient chaudes et commencent à devenir légèrement dorées.
Disposer une quesadilla sur chaque assiette de service et couper en deux avec un couteau bien aiguisé pour faire deux quartiers. Garnir chacun avec un peu de salsa et, si désiré, une petite cuillerée de crème sure.
