Les amateurs de champignons se délecteront de cette présentation végétalienne terreuse mais élégante de stroganoff, mettant en vedette une multitude de champignons dans une sauce crémeuse, servis sur des pâtes. Pensez à rechercher des morilles, qui apportent une texture particulièrement «charnue» au plat. Non pas que nous voulions imiter la viande, mais les morilles sont délicieuses en elles-mêmes.
Sert: 4 à 6
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 gros oignon, haché
- 8 onces de champignons cremini (baby bella), nettoyés et tranchés
- 8 à 12 onces d’une autre variété de champignons de votre choix (shiitakes,
morilles, portobellas, etc.), nettoyées et tranchées - 1/2 tasse de vin blanc sec
- 10 à 12 onces de pâtes en spirale ou de quinoa ou de nouilles en ruban d’épeautre
- 1 cuillère à soupe Earth Balance ou autre pâte à tartiner au beurre végétalienne
- 1 recette maison Crème sure vegan ou acheté en magasin, ou Crème de cajou
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
- Persil frais haché pour la garniture
Faites chauffer l’huile dans une grande poêle ou une sauteuse. Ajouter l’oignon et faire revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit doré.
Nettoyez les champignons et préparez comme indiqué. Ajouter à la poêle ou à la poêle avec le vin. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que les champignons soient tendres, puis retirer du feu. Incorporer la crème sure, assaisonner au goût avec du sel et du poivre et couvrir.
Pendant ce temps, faites cuire les nouilles dans beaucoup d’eau frémissante jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis égouttez-les en réservant 1/4 tasse du liquide de cuisson.
Transférer les nouilles dans un récipient de service. Incorporer le Earth Balance et juste assez du liquide de cuisson réservé pour humidifier. Assaisonnez au goût avec un peu de sel, si vous le souhaitez.
Pour servir, déposez un lit de pâtes sur chaque assiette, puis une partie du mélange de champignons. Garnir chaque portion d’un peu de persil.
