Des plats aromatisés aux arachides et épicés avec des piments se retrouvent dans toute l’Afrique de l’Ouest. Ce plat d’épinards est typique et délicieux servi sur du riz ou du couscous. Laissez votre propre tolérance à la chaleur vous guider sur la quantité de piments à utiliser. Si vous préférez, les flocons de piment rouge peuvent être remplacés par les piments ou ils peuvent être omis pour un plat doux mais savoureux. Réimprimé à partir de Feu et épices végétaliens* par Robin Robertson, avec l’autorisation de Vegan Heritage Press. Photos de Evan Atlas.
Sert: 4 à 6 en accompagnement
- 1 livre d’épinards frais, égrappés et bien lavés
(ou utilisez 1 livre de bébés épinards; rincez-le simplement) - 1 cuillère à soupe d’huile de canola pressée à froid
- 1 petit oignon jaune, haché
- 2 gousses d’ail émincées
- 2 piments forts frais, épépinés et émincés
- Boîte de 14,5 onces de tomates en dés, égouttées et hachées finement
- 1/4 tasse de beurre d’arachide naturel crémeux
- Sel au goût
Cuire les épinards à la vapeur dans une grande casserole avec juste l’eau accrochée à ses feuilles jusqu’à ce qu’ils soient flétris, environ 2 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir brièvement. Hachez les épinards si vous n’utilisez pas de jeunes épinards et réservez.
Chauffer l’huile dans la même casserole à feu moyen. Ajoutez l’oignon, l’ail et les piments. Couvrir et cuire jusqu’à ce qu’ils soient ramollis, environ 7 minutes.
Incorporer les tomates et le beurre d’arachide et cuire 5 minutes en remuant pour faire une sauce. Ajoutez un peu d’eau si le mélange est trop sec. Ajouter les épinards réservés et cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient chauds. Assaisonner de sel et servir aussitôt.
- Explorez plus de façons de profiter épinard.
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