La magie de ces recettes de muffins végétaliens est qu’elles n’utilisent ni œufs ni produits laitiers, mais utilisent plutôt de la compote de pommes comme liant et substitut de graisse. C’est une excellente technique de cuisson saine, rendant les muffins incroyablement moelleux tout en réduisant considérablement le besoin de graisse ajoutée. Les enfants adorent les muffins et, en utilisant des ingrédients sains, ils deviennent un excellent substitut aux sandwichs pour les repas scolaires, ainsi que comme collations à tout moment.
Il est préférable de manger les muffins dans la journée ou au plus deux après la cuisson, donc si vous n’allez pas nourrir une foule de fans de muffins affamés, je suggère d’en congeler la moitié ou de réduire de moitié la recette. Recette adaptée de Le livre de cuisine de la famille végétarienne* par Nava Atlas. Découvrez d’autres recettes de muffins dans Muffin Mania.
Donne une douzaine
- 2 tasses de farine à pâtisserie de blé entier
- 2 cuillères à soupe de germe de blé ou de graines de lin moulues
- 2 cuillères à café de levure
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1/3 tasse de sucre granulé naturel
- 1 tasse de compote de pommes
- 2 cuillères à soupe d’huile de carthame
- 1/3 tasse de lait non laitier nature ou à la vanille, ou au besoin
- 1/2 à 1 cuillère à café de cannelle, au goût
- Vos compléments préférés (voir les idées ci-dessous)
Préchauffez le four à 350 degrés F.
Combinez les 5 premiers ingrédients (secs) dans un bol à mélanger et mélangez.
Faites un puits au centre du mélange de farine et versez la compote de pommes, l’huile et suffisamment de lait pour obtenir une pâte lisse et ferme. Remuer ensemble jusqu’à ce que tout soit bien mélangé.
Incorporer l’ingrédient ou les ingrédients supplémentaires de votre choix (voir ci-dessous), puis répartir la pâte dans 12 moules à muffins recouverts de papier d’aluminium.
Cuire au four pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus des muffins soit doré et qu’un couteau inséré au centre d’un test soit propre. Lorsqu’ils sont suffisamment froids pour être manipulés, transférez les muffins dans une assiette ou une grille pour les refroidir. Servez chaud ou à température ambiante.
Ingrédients supplémentaires pour les muffins:
Voici quelques suggestions simples pour ajouter à la recette de base des muffins. Soyez créatif et voyez quelles idées vous pouvez proposer!
1. Muffins aux raisins secs ou aux canneberges séchées, avec ou sans noix: Ajouter 3/4 tasse de raisins secs ou de canneberges séchées et 1/4 à 1/2 tasse de noix finement hachées.
2. Muffins aux petits fruits: Ajoutez 1 tasse de myrtilles fraîches ou surgelées (les petites myrtilles sauvages conviennent particulièrement bien dans les muffins), ou 1 tasse de fraises fraîches hachées très sucrées, ou l’équivalent de fraises congelées égouttées.
3. Muffins aux pépites de chocolat: Ajouter 3/4 à 1 tasse de pépites de chocolat mi-sucré ou de mini-chips.
4. Muffins au cacao: Ajouter 1/4 tasse de cacao sec non sucré. Ajoutez également des noix et / ou des raisins secs ou d’autres fruits secs.
5. Muffins aux poires et aux raisins dorés ou aux abricots secs: Ajouter 1/2 tasse de chaque poire mûre finement hachée et des raisins secs dorés ou des abricots secs.
6. Muffins aux fruits secs ou aux fruits à coque: Ajouter 2/3 tasse de fruits secs mélangés finement hachés, comme les abricots, les pommes séchées, les dattes, la mangue et la papaye, et 1/4 à 1/2 tasse de noix ou de pacanes hachées.
7. Muffins aux bananes: Ajouter 1 banane hachée moyenne et tout ou partie des éléments suivants: 1/2 tasse de pépites de chocolat mi-sucré (de préférence du jus de canne sucré), 1/2 tasse de raisins secs ou 1/3 tasse de noix hachées.
8. Muffins aux carottes ou aux courgettes et aux raisins secs: Ajouter 1 tasse de carottes ou courgettes finement râpées et 1/4 à 1/2 tasse de raisins secs.
9. Muffins granola: Ajoutez 1 tasse de votre granola préféré et, éventuellement, 1/2 tasse de pépites de chocolat pour un muffin très copieux.
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