En tant que boulanger, je suis réticent à abandonner certains ingrédients sacro-saints. Les œufs font partie de ces précieuses denrées. Ensuite, une collègue qui est sans gluten et sans œufs m’a demandé si je pouvais convertir une recette de gâteau au café pour qu’elle puisse en profiter aussi. Je me suis souvenu que, à l’époque où je possédais le garde-manger sans gluten, j’avais fait de nombreuses recettes où je remplaçais les œufs par du tofu soyeux, du gel de lin (1 cuillère à soupe de farine de lin avec 3 cuillères à soupe d’eau chaude) ou même par de la compote de pommes. J’ai déterré ma recette de gâteau au café préférée, déjà sans gluten, et je me suis mis au travail. Les résultats sont délicieux. Recette et photo fournies par Beth Hillson, auteur de Relooking sans gluten.*
Ce superbe gâteau au café utilise du yogourt au soja (ou à la noix de coco) et de la purée de poire. Le yogourt ajoute une partie des protéines des œufs et la purée de poire, comme la compote de pommes, contient de la pectine qui attendrit le gâteau. J’ai ajouté un peu plus de levure chimique pour l’aider à lever, généralement un autre travail effectué par les œufs. C’est un plat réconfortant à son meilleur et demande une tasse de café ou de thé. J’aime aussi faire ça avec des pommes et de la compote de pommes.
Rendement: un gâteau rond de 9 pouces
- 1 tasse de sucre
- 1 ½ tasse de mélange de farine tout usage sans gluten
- ½ tasse de farine de sorgho
- 2 cuillères à café de gomme xanthane *
- ½ cuillère à café de sel *
- 2 cuillères à café de levure
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1½ tasse de yogourt au soja ou à la noix de coco (le yogourt aromatisé fonctionne bien)
- 6 cuillères à soupe d’huile végétale
- 4 cuillères à soupe de purée de mini poires ou de compote de pommes non sucrée
- ½ tasse de poires Bartlett, Bosc ou rouges mûres, pelées et hachées, ou de poires en conserve coupées en dés
- Crumble Topping (ci-dessous)
Préchauffer le four à 325 ° F et huiler légèrement un moule à charnière de 9 pouces.
Mélanger le sucre, le mélange de farine, la farine de sorgho, la gomme xanthane, le sel, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude dans un grand bol. Mettre de côté.
Mélanger le yogourt, l’huile végétale et la purée de poire dans un bol à mélanger et battre jusqu’à consistance lisse. Ajouter les ingrédients secs et battre jusqu’à consistance lisse. Incorporer les fruits hachés.
Déposer la moitié de la pâte sur le fond de la casserole préparée et lisser jusqu’aux bords de la casserole. Couvrir de la moitié du mélange de chapelure. Verser le reste de la pâte sur la garniture de chapelure et lisser jusqu’aux bords. Saupoudrez le reste de la garniture sur le dessus.
Cuire au four de 50 à 55 minutes, jusqu’à ce que le cure-dent en ressorte propre et que le centre remonte au toucher. Laisser refroidir 10 minutes dans la poêle. Retirez le bord de la casserole et laissez refroidir complètement sur une grille. Servir.
* Si votre mélange tout usage contient du sel et de la gomme, omettez le sel et réduisez la gomme à ½ cuillère à café.
Crumble Topping ½ tasse de farine de riz ½ tasse de cassonade tassée 2 cuillères à café de cannelle moulue ¼ cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu 1/8 cuillère à café de clous de girofle en poudre ¼ cuillère à café de sel 4 cuillères à soupe de pâte à tartiner au beurre non laitière, à température ambiante
Mélanger la farine, la cassonade, la cannelle, le piment de la Jamaïque, les clous de girofle et le sel dans un grand bol. Bien mélanger. Ajouter le beurre et utiliser le bout des doigts ou une fourchette pour mélanger jusqu’à ce qu’ils soient friables.
Cela peut être préparé à l’avance et conservé au réfrigérateur jusqu’à 2 semaines.
Beth Hillson est l’auteur de Relooking sans gluten.* Visite son blog pour plus de recettes et d’idées sur la vie sans gluten.
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