Ce plat simple de haricots noirs servi sur du riz est devenu un standard régional en Floride en raison de la popularisation des haricots noirs par la communauté cubano-américaine. Une fois que vous avez vos haricots cuits sous la main, cette recette demande un minimum d’effort. Photos par Evan Atlas.
Haricots noirs et riz d’inspiration cubaine
Pour: 6 personnes
Ingrédients
- 1 gros oignon, haché finement
- 1 poivron vert ou rouge moyen, coupé en petits dés
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 3 à 4 gousses d’ail émincées
- 3 1 / 2–4 tasses de haricots noirs cuits (d’environ 1 2/3 tasse crus), ou 2 boîtes de 15 à 16 oz, égouttées et rincées
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
- sel et poivre noir fraîchement moulu
- quelques grains de poivre de Cayenne
- 1/2 tasse d’eau ou de liquide de cuisson à base de haricots
- riz brun cuit chaud
- 1 petit oignon, haché finement, pour la garniture facultative
Instructions
- Faites chauffer 1 1/2 cuillère à soupe d’huile dans une grande poêle. Ajouter l’oignon et faire revenir jusqu’à ce qu’il soit à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter le poivron et l’ail et continuer à faire sauter jusqu’à ce que l’oignon soit doré.
- Ajoutez les haricots, le vinaigre et les assaisonnements (soyez généreux avec le poivre noir) avec l’eau ou le liquide de cuisson. Laisser mijoter à feu très doux, couvert, pendant 10 minutes.
- Avec le dos d’une cuillère en bois ou d’un outil de purée, écrasez environ 1/2 tasse de haricots dans la poêle, ou assez pour épaissir la base. Assurez-vous qu’il y a suffisamment de liquide pour que tout reste bien humide mais pas moelleux. Laisser mijoter 5 minutes de plus.
- Servir les haricots noirs sur ou côte à côte avec un lit de riz cuit, en garnissant chaque portion d’une pincée d’oignon cru haché, si désiré.
Variation: D’autres garnitures facultatives pour ce plat peuvent inclure la coriandre, les radis tranchés finement et / ou les quartiers de lime.
Information nutritionnelle (avec 1/2 tasse de riz cuit)
Par portion: Calories: 322; Matières grasses totales: 6g; Protéine: 12g; Glucides: 56g; Sodium: 3 mg
Cet article a été initialement publié le 30 juillet 2012.
