Ce plat d’accompagnement doux composé de couscous, de pois verts et de noix de cajou grillées ou de pignons de pin est un bon complément aux currys de légumes. C’est aussi un bon accompagnement aux légumes d’hiver rôtis tels que Mélange de légumes racines rôtis.
Sert: 4 à 6 en accompagnement
- 1 1/2 tasse de couscous, de préférence à grains entiers
- 2 cuillères à soupe Earth Balance ou autre pâte à tartiner végétalienne au beurre,
ou 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge - 1 1/2 tasse de pois verts surgelés, décongelés et cuits à la vapeur
- 1/2 tasse de morceaux de noix de cajou grillées ou de pignons de pin
- 1/2 tasse de raisins secs noirs
- 2 à 3 oignons verts, tranchés finement
- 1/4 tasse de persil frais ou de coriandre hachée
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 2 cuillères à soupe de tahini (pâte de sésame), facultatif mais fortement recommandé
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
Placez le couscous dans une poêle à parois raides ou dans une poêle à frire et versez 3 tasses d’eau bouillante dessus. Couvrir et laisser reposer 10 minutes, puis égoutter à la fourchette.
Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger. Si le mélange a besoin de plus d’humidité, ajoutez une petite quantité d’eau. Augmentez le feu à moyen-vif et laissez cuire environ 5 minutes, jusqu’à ce que tout soit bien chauffé et que les saveurs se mélangent. Servir directement de la poêle.
