Si jamais il y avait un légume «amusant», ce serait la courge spaghetti. Voici une façon savoureuse de le servir, avec une sauce tomate-noix de coco légèrement cari, ainsi que des pois et des amandes. J’aime le servir à tous ceux qui ne l’ont jamais essayé, car tout le monde semble amusé par son aspect spaghetti. Photos par Evan Atlas.
Pour: 6 personnes
- 1 grosse courge spaghetti
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon rouge moyen, coupé en deux et tranché
- 2 tomates moyennes, coupées en dés
- 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
- 1 cuillère à café de poudre de curry de bonne qualité, ou plus au goût
- 3/4 tasse de lait de coco léger
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
- 1/4 tasse de persil ou de coriandre frais haché
- 1 tasse de pois verts surgelés, complètement décongelés
- 1/3 tasse d’amandes grillées effilées
Préchauffez le four à 375 degrés F.
Couper la courge spaghetti en deux sur la longueur. Placer le côté coupé vers le haut, dans une casserole avec 1/2 pouce d’eau. Couvrir hermétiquement de papier d’aluminium et cuire au four jusqu’à ce qu’il soit facilement percé avec une fourchette, environ 40 à 45 minutes. Si vous n’avez pas de couteau assez tranchant pour couper la courge spaghetti, enveloppez simplement le tout dans du papier d’aluminium et faites cuire au four pendant 45 minutes à une heure, ou jusqu’à ce que vous puissiez percer avec un couteau.
Retirer du four. Lorsque la courge est suffisamment froide pour être manipulée, grattez-la dans le sens de la longueur avec une fourchette pour libérer les brins en forme de spaghetti. Si la coque extérieure reste assez ferme, vous pouvez l’utiliser pour ramasser la courge afin de la servir de manière attrayante.
Faites chauffer l’huile dans une grande poêle. Ajouter l’oignon et faire revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit doré.
Ajouter les tomates, le gingembre, la poudre de curry et le lait de coco, puis incorporer la courge. Laisser mijoter à feu doux, couvert, pendant 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps, puis assaisonner de sel et de poivre.
Juste avant de servir, ajoutez les petits pois et le persil et faites chauffer. Veillez à ne pas trop cuire pour que les pois ne perdent pas leur couleur vive. Transférer dans un récipient de service (ou remettre dans les coquilles de courge) et disperser les amandes sur le dessus. Servir aussitôt.
