Les carottes et le concentré de jus d’orange se marient dans ces muffins aux carottes végétaliens humides, fournissant une dose de vitamines A et C, ainsi qu’une couleur dorée attrayante. Faites-les le soir; dégustez un muffin chaud pour votre collation du soir, puis le lendemain pour un petit-déjeuner à emporter. Ou, emportez un couple dans votre boîte à lunch ou celle de vos enfants avec des fruits frais pour changer de rythme par rapport à un sandwich. Photos par Hannah Kaminsky de Blog doux-amer.
Rendement: 1 douzaine
- 1 3/4 tasse de pâte de blé entier ou de farine d’épeautre
- 1/4 tasse de germe de blé ou de graines de lin moulues, ou la moitié de chaque
- 1/4 tasse de sucre granulé naturel
- 2 cuillères à café de levure
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
- 1/2 tasse de compote de pommes
- 1/2 tasse de jus d’orange, de préférence frais
- 2 cuillères à soupe de carthame ou autre huile neutre
- 1 1/2 tasse de carottes finement râpées, bien tassées
- 3/4 tasse de raisins secs ou de canneberges séchées (ou un autre fruit séché haché)
- 1/2 tasse de noix finement hachées
- Flocons d’avoine pour garnir, facultatif
Préchauffez le four à 350 degrés F.
Mélanger les 7 premiers ingrédients (secs) dans un bol à mélanger et mélanger.
Faites un puits au centre des ingrédients secs et versez-y la compote de pommes, le jus et l’huile. Remuer jusqu’à ce que complètement mélangé. Si la pâte est trop sèche, ajoutez une petite quantité de jus d’orange pour la décoller, mais laissez-la rester une pâte assez ferme. Incorporer les carottes, les fruits secs et les noix.
Répartir la pâte dans 12 moules à muffins recouverts de papier d’aluminium. Saupoudrer d’avoine, le cas échéant. Cuire au four de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un couteau inséré au centre soit propre.
Transférer les muffins dans une assiette ou une grille lorsqu’ils sont suffisamment froids pour être manipulés.
