La chapelure et le chou-fleur forment un duo classique et réconfortant. Dans ce plat d’accompagnement nourrissant et substantiel, les pacanes et beaucoup de persil ajoutent un facteur miamant majeur à la garniture de chapelure. Photos par Hannah Kaminsky de Doux-amer Blog.
Sert: 4 à 6
- 1 tranche moyenne de pain de grains entiers (ou pain GF)
- 1/3 tasse de pacanes (ou substituts de noix)
- 1/2 tasse de feuilles de persil
- 1 cuillère à café de paprika (ou pour un effet plus piquant, paprika fumé)
- 1 chou-fleur moyen, coupé en bouchées
- 1 1/2 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1/4 tasse de lanières de tomates séchées au soleil (de préférence non séchées à l’huile
mais toujours agréable et humide), facultatif - Sel et poivre fraîchement moulu au goût
Déchirez le pain en quelques morceaux et placez-le dans un robot culinaire avec les pacanes, le persil (assurez-vous que le persil rincé est complètement sec avant l’ajout) et le paprika. Mélangez jusqu’à ce que tout le mélange soit réduit en miettes uniformes et grossières.
Placez les fleurons de chou-fleur dans une poêle avec juste assez d’eau pour garder le fond humide. Couvrir et cuire à la vapeur à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient tendres et croustillants.
Arroser d’huile, remuer et augmenter le feu à moyen-vif. Cuire en remuant fréquemment pendant 2 à 3 minutes de plus, ou jusqu’à ce que le chou-fleur soit touché ici et là avec des taches brun clair.
Retirer du feu et incorporer les tomates séchées si vous les utilisez. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Vous pouvez soit transférer dans un plat de service et saupoudrer uniformément avec les miettes, soit saupoudrer les miettes sur le chou-fleur dans la poêle et servir.
