Riche en saveurs de noisette et revigorantes, ce riz sauvage terreux et pilaf aux champignons est bon servi chaud ou à température ambiante. C’est un plat d’accompagnement parfait pour la table de Thanksgiving ou de Noël, même si vous n’avez pas besoin d’attendre une occasion spéciale pour en profiter. Photos par Evan Atlas.
- 3 tasses bouillon de légumes faible en sodium ou 3 tasses d’eau avec 2 cubes de bouillon sans sel
- 1/2 tasse riz sauvage
- 3/4 tasse riz brun à grains longs
- 1 cuillerée à soupe huile d’olive
- 1 échalote entière pelé et finement haché, ou 1 oignon moyen, finement haché
- 3 à 4 clous de girofle Ail haché
- 2 grosses tiges de céleri cordes retirées si désiré, coupées en petits dés
- 1 petit ou 1/2 gros poivron rouge en petits dés
- 8 onces cremini tranchés champignons baby bella, nettoyés, égouttés et tranchés
- 3 à 4 onces champignons shiitake frais nettoyé, égrappé et tranché
- 1/4 tasse persil frais haché
- 1/2 tasse noix de Grenoble finement hachées grillé si désiré
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
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Mélanger le bouillon ou l’eau et le cube de bouillon avec le sauvage dans une grande casserole et porter à ébullition lente. Incorporer le riz brun. Couvrir et laisser mijoter doucement jusqu’à ce que l’eau soit absorbée, environ 35 minutes. Laissez le riz refroidir à température ambiante.
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Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle ou une sauteuse à parois raides. Ajouter l’échalote ou l’oignon et faire revenir à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’il soit translucide.
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Ajouter l’ail, le céleri et le poivron et continuer à faire sauter jusqu’à ce que le mélange commence à virer au brun doré.
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Ajouter les champignons dans la poêle et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient fanés et commencent à dégager du liquide.
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Une fois que le mélange de riz sauvage et brun est prêt, ajoutez-le à la poêle avec le persil et les noix. Mélangez et assaisonnez avec du sel et du poivre.
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Continuez à cuire 5 minutes de plus, puis retirez du feu. Servir chaud ou tiède.
