Chaque fois que vous associez le chou frisé et le quinoa, c’est un duo gagnant. Non seulement ils sont tous deux des puissances nutritionnelles, mais ils ont un goût et une apparence fantastiques ensemble. Faites cuire le quinoa à l’avance et cette salade peut être préparée en un clin d’œil. Pour un repas facile, servez avec Tofu sauté sucré et salé, et du maïs en épi ou des patates douces cuites au four. Photos par Hannah Kaminsky.
Sert: 4 à 6
- 1 tasse de quinoa
- 6 à 8 feuilles de chou frisé ou de chou lacinato, avec tige
- Huile d’olive pour masser le chou frisé
- Boîte de 15 à 16 onces de cœurs d’artichaut, égouttés
- 1/2 chopine de tomates cerises, de préférence dorées, coupées en deux
- 1/2 poivron rouge moyen, coupé en petits dés
- 1/4 tasse de persil frais haché
- 2 oignons verts, tranchés finement
- Jus de 1 à 1 1/2 limes (environ 1/4 tasse), ou au goût
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
- Pincée de flocons de piment rouge séché, facultatif
- 2 cuillères à soupe ou plus de graines de tournesol grillées, facultatif
Mélangez le quinoa avec 2 tasses d’eau dans une casserole. Porter à ébullition douce, puis baisser le feu et laisser mijoter doucement jusqu’à ce que l’eau soit absorbée, environ 15 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante.
Retirez les feuilles de chou frisé des tiges. Jeter les tiges ou les trancher très finement. Coupez les feuilles frisées en morceaux de la taille d’une bouchée ou les feuilles de lacinato en fines lanières. Bien rincer et tapoter ou essorer. Placer dans un grand bol avec les tiges tranchées si vous les utilisez. Avec un peu d’huile d’olive frottée dans vos paumes, massez le chou frisé pendant une minute ou moins, jusqu’à ce qu’il devienne vert vif et ramollisse un peu.
Ajouter le reste des ingrédients, y compris le quinoa cuit, et mélanger doucement mais soigneusement. Laisser reposer la salade pendant 10 à 15 minutes, puis goûter pour ajuster le sel, le poivre, les flocons de piment rouge facultatifs et le jus de lime avant de servir. Le jus de citron vert rehausse vraiment la saveur, alors soyez audacieux avec lui!
Information nutritionnelle:
Par portion: 263,2 calories; 13 g de matières grasses; 299,3 mg de sodium; 214,8 mg de potassium; 36,3 g de glucides; 4 g de fibres; 4,6 g de sucre; 5,9 g de protéines
