Voici une version plus douce et plus douce des gyroscopes, le classique grec de la viande sur un pita. Le seitan est un superbe substitut, et la vinaigrette crémeuse au concombre raccourcie donne à toute l’entreprise une touche rafraîchissante. Pour les appétits plus copieux, une portion serait de 2 gyros; on est assez copieux pour des appétits modérés ou pour d’autres plats à servir. Recette adaptée de Vegan Express. Photos par Lori Maffei.
Donne 8; Pour 4 ou 8 personnes
- 1 1/2 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 gros oignon, haché finement
- 2 gousses d’ail émincées
- 16 onces de seitan, tranché finement
- 1/2 cuillère à café d’origan séché
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- 1 gros concombre, pelé
- Vinaigrette crémeuse à l’aneth, ou au goût (la recette suit)
- 8 pains pita (de préférence à grains entiers), réguliers ou sans poche
- 1 1/2 tasse de laitue vert foncé finement râpée
- 3 tomates prunes moyennes (Roma), tranchées finement,
ou plus, au besoin
Chauffer l’huile dans une poêle moyenne. Ajouter l’oignon et faire revenir à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter l’ail et continuer à faire sauter jusqu’à ce que les deux commencent tout juste à devenir dorés.
Ajouter le seitan et les assaisonnements. Augmenter le feu à moyen et continuer à faire sauter jusqu’à ce que le seitan soit doré et croustillant sur la plupart des côtés, puis retirer du feu.
Coupez le concombre en quartiers dans le sens de la longueur, coupez les graines s’il est aqueux et tranchez. Dans un petit bol, mélanger le concombre avec la vinaigrette et mélanger.
Pour assembler, placez 1 ou 2 pitas sur des assiettes de service individuelles. Disposer un peu de laitue sur la surface de chaque pita, suivi du seitan, puis du mélange de concombre. Disposer environ 3 tranches de tomate au centre de chacune. Pliez les pitas, et mangez sans la main.
- 1/2 tasse de yogourt de soja ou de noix de coco nature
- 1/4 tasse de mayonnaise végétalienne
- Jus de 1/2 citron ou 1 1/2 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc, ou plus au goût
- 1 cuillère à café de mélange d’assaisonnements tout usage (comme Frontier ou Mrs.Dash)
- 1 à 2 cuillères à soupe d’aneth frais haché finement, ou 1/2 à 1 cuillère à café séchée, au goût
Mélanger tous les ingrédients dans un petit bol avec 1/4 tasse d’eau et fouetter jusqu’à consistance lisse. Transférer dans une burette ou une bouteille à couvercle hermétique. Agitez ou remuez bien avant chaque utilisation.
Information nutritionnelle:
Par portion (sans sauce): 291,6 calories; 5,4 g de matières grasses; 532,3 mg de sodium; 263 mg de potassium; 46,7 g de glucides; 6,9 g de fibres; 3,1 g de sucre; 18,2 g de protéines
Sauce crémeuse à l’aneth (en un seul lot): 444,3 calories; 37,5 g de matières grasses; 337,6 mg de sodium; 131,4 mg de potassium; 19,6 g de glucides; 0,8 g de fibres; 7,1 g de sucre; 2,9 g de protéines
