Ces muffins végétaliens délicieux et sains aux courgettes et aux raisins secs vous offrent le combo classique dans un rendu sans œufs et sans produits laitiers. Utilisez-les comme alternative aux sandwichs pour le brown-bag ou le déjeuner scolaire, ou comme collation saine. Pour cette recette, les pépites de chocolat et les noix sont facultatives, mais j’aime les utiliser toutes les deux!
- 2 tasses de pâte de blé entier ou de farine d’épeautre légère
(ou votre mélange de farine sans gluten préféré) - 1/2 tasse de sucre granulé naturel
- 1 1/2 cuillères à café de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1 tasse de compote de pommes
- 2 cuillères à soupe d’huile de carthame
- 1/4 tasse de lait non laitier nature ou à la vanille, ou au besoin
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 tasse de courgettes râpées bien tassées
- 1/2 tasse de raisins secs
- 1/4 tasse de noix hachées, facultatif
- 1/2 tasse de pépites de chocolat, facultatif
Préchauffez le four à 350 degrés F.
5 ingrédients (secs) dans un bol à mélanger. Faites un puits au centre des ingrédients secs et versez la compote de pommes, l’huile et le lait non laitier. Remuer ensemble jusqu’à ce que le tout soit combiné Ne battez pas trop! Si besoin est, ajoutez juste un autre filet de lait non laitier pour combiner humide et sec, mais laissez-le rester une pâte ferme.
Incorporer les courgettes, les raisins secs et les noix et / ou les pépites de chocolat facultatives.
Répartir la pâte entre 12 moules à muffins et cuire au four pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que les dessus soient dorés et qu’un petit couteau inséré au centre d’un muffin soit propre. Laisser refroidir sur une grille. Pour transporter dans une boîte à lunch, placez-les dans un contenant qui protégera les muffins de l’écrasement.
