Ce plat épicé aux noisettes composé de nouilles et de légumes habillés de sauce aux arachides et garni de croûtons au tempeh est une fusion d’influences indonésiennes et thaïlandaises. C’est bon servi chaud ou à température ambiante. Ce plat a vraiment tout pour plaire, vous pouvez donc terminer le repas avec une simple soupe ou une salade complémentaire comme Salade de chou à saveur asiatique. Photos par Hannah Kaminsky.
Pour: 6 à 8 personnes
Croûtons au tempeh:
- 1 cuillère à soupe de carthame ou autre huile végétale neutre
- 1 cuillère à soupe de sauce soja naturelle ou de tamari
- Paquet de 8 onces de tempeh, toute variété, coupé en dés
- Une pincée de poudre de chili
Pansement:
- 1/3 tasse de beurre d’arachide naturel, en morceaux ou lisse
- 2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
- 1 cuillère à soupe de nectar d’agave
- Sauce sriracha ou flocons de piment rouge séché, au goût
- 2 cuillères à soupe de sauce soja naturelle ou de tamari
- 1/4 tasse d’eau chaude
– - 8 onces de nouilles soba ou udon (ou un substitut de linguine)
- 8 onces de haricots verts minces frais ou de haricots verts entiers biologiques décongelés
- 2 carottes, coupées en allumettes épaisses
- 3 oignons verts, tranchés
- 1/4 tasse de coriandre fraîche hachée
- 2 à 3 cuillères à soupe d’arachides hachées finement, facultatif
Chauffer lentement l’huile et la sauce soja dans une grande poêle. Ajouter le tempeh et faire sauter à feu moyen, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et croustillant. Saupoudrer légèrement de poudre de chili et retirer du feu.
Mélanger les ingrédients de la vinaigrette dans un petit bol et fouetter ensemble. Mettre de côté.
Faites cuire les nouilles dans beaucoup d’eau frémissante jusqu’à al dente. Une fois que les nouilles sont à peu près cuites, plongez les haricots verts et les carottes dans l’eau et laissez cuire encore une minute. Bien égoutter dans une passoire.
Transférer les nouilles et les légumes dans un grand bol de service. Ajouter le tempeh, les oignons verts, la coriandre et les arachides, si désiré. Verser la vinaigrette, bien mélanger et servir tiède ou à température ambiante.
Information nutritionnelle:
Par portion: 375 calories; 14 g de matières grasses; 240 mg de sodium; 42 g de glucides; 4 g de fibres; 20g de protéines
