Cette combinaison classique de pesto et de pommes de terre est agrémentée d’un irrésistible chou-fleur grillé. Pour une entrée au pesto plus consistante, remplacez la moitié ou la totalité du chou-fleur par des pâtes, de préférence ces petites torsions serrées appelées Gemelli. De Salad Samurai: 100 salades avant-gardistes, ultra-copieuses et faciles à préparer que vous n’avez pas besoin d’être végétalien pour aimer* par Terry Hope Romero. Reproduit avec l’aimable autorisation de Da Capo Lifelong Books, © 2014. Photos par Vanessa K. Rees.
- 1 1/2 livre de chou-fleur environ 1/2 petit ou 1/4 chou-fleur moyen
- 1 cuillerée à soupe huile d’olive
- 1 1/2 livre de pommes de terre jaunes ou blanches cireuses non pelé
- 1 tasse pois verts frais ou surgelés
- 1 ⁄4 tasse de noix grillées hachées ou de pignons de pin grillés
Vinaigrette au pesto au basilic
- 11 ⁄2 tasse de feuilles de basilic frais légèrement tassées
- 1 cuillerée à soupe vinaigre de vin blanc ou vinaigre balsamique blanc
- 1 cuillerée à soupe jus de citron fraîchement pressé
- 4 cuillères à café huile d’olive
- 3 clous de girofle Ail pelé
- 1 ⁄2 cuillère à café de zeste de citron fraîchement râpé
- 1 1/2 cuillère à café de sel
- Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
-
Retirez la tige intérieure épaisse du chou-fleur, coupez-la en plaques épaisses de 1 pouce.
-
Préchauffer une lèchefrite en fonte à feu vif.
-
Frottez le chou-fleur avec de l’huile d’olive et disposez les morceaux en une seule couche dans la poêle préchauffée.
-
Griller le chou-fleur jusqu’à ce qu’il soit carbonisé à l’extérieur et croustillant à l’intérieur, environ 4 à 5 minutes, en le retournant à mi-cuisson.
-
Transférer le chou-fleur sur une planche à découper, hacher en bouchées et placer dans un grand bol à mélanger.
-
Peler et couper la pomme de terre en morceaux de 1⁄2 pouce, transférer dans une grande casserole, couvrir de 4 pouces d’eau froide et porter à ébullition à feu vif. Réduire le feu à moyen et cuire les pommes de terre de 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient presque tendres.
-
Incorporer les petits pois et cuire encore une minute. Réservez 1⁄4 tasse d’eau de cuisson, égouttez les pommes de terre et les pois et rincez à l’eau froide. Ajoutez ces légumes au chou-fleur.
-
Dans un robot culinaire, mélanger ensemble les ingrédients du pesto plus 2 cuillères à soupe d’eau de cuisson des pommes de terre jusqu’à consistance lisse. Verser sur les légumes, ajouter les noix et bien mélanger.
-
Couvrir et réfrigérer pendant 10 minutes pour mélanger les saveurs. Servez la salade légèrement fraîche ou à température ambiante. Garnir chaque portion de quelques noix.
–
* Cet article contient des liens d’affiliation. Si le produit est acheté en établissant un lien via cet examen, VegKitchen reçoit une commission modeste, ce qui aide à maintenir notre site et à continuer à se développer!
