Je pourrais manger une salade de maïs différente tous les soirs (le maïs est le complément copieux parfait aux salades d’été), mais mon obsession a commencé ici: un végétalien de luxe Esquites, la reine des salades crémeuses de maïs rôti. Contrairement à la plupart des salades de maïs, il est préférable de le manger lorsque le maïs est encore chaud après la torréfaction, alors préparez d’abord tous les légumes (et la vinaigrette, mais vous le saviez déjà!), De sorte que tout ce dont vous avez besoin est du maïs chaud grillé pour un régal alléchant. . De Salad Samurai: 100 salades avant-gardistes, ultra-copieuses et faciles à préparer que vous n’avez pas besoin d’être végétalien pour aimer* par Terry Hope Romero. Reproduit avec l’aimable autorisation de Da Capo Lifelong Books, © 2014. Photos par Vanessa K. Rees.
Sert: 3 à 4
Vinaigrette crémeuse à la lime
- 1⁄2 tasse de noix de cajou non grillées
- 1⁄2 tasse d’eau chaude
- 2 cuillères à soupe de jus de citron vert fraîchement pressé
- 1 cuillère à café d’huile d’olive ou d’huile de coco
- 1 gousse d’ail pelée
- 2 cuillères à café de miso blanc (shiro)
Salade de maïs
- 4 épis de maïs, cosses et soie de maïs enlevés
- Huile d’olive
- 1⁄2 tasse de coriandre fraîche hachée, légèrement tassée
- 2 oignons verts, partie verte seulement, tranchés finement
- 1 piment jalapeño vert ou rouge, rôti ou frais, épépiné et émincé
- 1 avocat mûr, coupé en dés
- 1 grosse tomate mûre rouge, évidée et coupée en dés
- 2 cuillères à café de poudre de chili (de préférence mexicain, comme l’ancho ou le chipotle)
- Quartiers de lime, pour la garniture
Préparez d’abord la vinaigrette Faites tremper les noix de cajou dans l’eau chaude pendant 30 minutes, puis mélangez les noix de cajou et l’eau de trempage dans un mélangeur jusqu’à consistance lisse. Ajouter le reste des ingrédients de la vinaigrette, battre jusqu’à ce que ce soit soyeux, puis réfrigérer jusqu’au moment de l’utiliser.
Préchauffer une lèchefrite en fonte à feu moyen-vif. Frottez les épis de maïs avec de l’huile d’olive et faites griller chaque épi jusqu’à ce que les grains soient légèrement carbonisés, en retournant les épis de temps en temps, environ 3 à 4 minutes. Transférez-les de la casserole sur une planche à découper et laissez refroidir juste assez pour les manipuler. Utilisez un couteau bien aiguisé avec une lame fine pour trancher les grains de maïs de l’épi; pour de meilleurs résultats (et pour empêcher les grains de prendre leur envol), coupez quelques rangées d’une épi, posez-la à plat sur la planche à découper, puis coupez le maïs restant. Gardez toujours un côté de l’oreille à plat sur la planche à découper.
Transférer le maïs dans un grand bol à mélanger. Ajouter la coriandre, les oignons verts et le jalapeño. Arroser de vinaigrette et mélanger pour combiner. Transférer la salade dans les plats de service. Garnir chaque portion d’avocat et de tomate en dés et saupoudrer chaque portion de poudre de chili. Servir immédiatement avec des quartiers de lime à presser sur la salade pendant que le maïs est encore chaud!
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