La salade de mangue et d’avocat est un classique de l’été. Dans cette recette, je vais encore plus loin en ajoutant des haricots noirs et de la coriandre. Je l’empile ensuite sur des courgettes en spirale pour un repas rapide, facile et rafraîchissant. De Choisir le cru: intégrer les aliments crus à votre façon de manger par Gena Hamshaw. Reproduit avec la permission de Da Capo Lifelong, © 2014. Photo par Hannah Kaminsky.
- 2 avocats Haas mûrs coupés en deux, dénoyautés et coupés en cubes de 3⁄4 po
- 3 cuillères à soupe jus de citron vert fraîchement pressé
- 2 mangues mûres pelées, dénoyautées et coupées en cubes de 1⁄2 pouce
- 1 ⁄4 tasse de coriandre fraîche hachée et plus comme garniture
- 1 ⁄2 cuillère à café de sel de mer
- Poivre noir fraichement moulu
- 1 cuillère à café nectar d’agave ou sirop d’érable pur
- 2 cuillères à soupe huile d’olive extra vierge
- 1 1 ⁄2 tasse de haricots noirs cuits ou 1 boîte (14 onces)
- 4 courgettes moyennes spiralé
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Mélanger tous les ingrédients sauf les courgettes dans un bol à mélanger. Bien mélanger.
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Répartissez les courgettes sur quatre assiettes. Garnir chacun d’un quart du mélange de mangue. Saupoudrer de coriandre supplémentaire et servir.
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Pour conserver, séparez les pâtes aux courgettes et le mélange de mangue. Les deux se conservent, conservés dans un contenant hermétique au réfrigérateur, pendant 2 jours.
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Visitez Gena Hamshaw au Choisir Raw.
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