L’une des choses sur lesquelles j’ai travaillé récemment est une collection de recettes que j’ai créées spécifiquement pour les membres de mon site. J’ai extrait mes cahiers des dernières années pour créer une collection de mélanges d’épices, d’assaisonnements, de vermicelles et autres. Un peu de magie pour votre nourriture. Les mélanges sont audacieux, pleins de saveurs et se veulent délicieux et amusants. Ce sont ceux que j’utilise régulièrement, ceux de mes carnets avec plein d’étoiles et de coeurs à côté. Plongeons-nous ! *Remarque : si vous êtes déjà membre (merci !), le PDF se trouvera dans la section des téléchargements de votre compte.
Mélanges d’épices pour la victoire
L’une des meilleures façons de personnaliser votre cuisine consiste à utiliser des épices, des herbes, des fleurs comestibles, des graines et des zestes. Vous pouvez mettre en évidence chaque ingrédient individuellement ou en combiner plusieurs pour ponctuer les assaisonnements et les mélanges d’épices. Les composants peuvent être électriques avec une saveur, des couleurs vives et ont souvent des histoires profondes et riches d’utilisation culinaire. Aujourd’hui, je mets en lumière l’un de mes mélanges d’épices personnalisés préférés (le sel de mandarine et de marjolaine), ainsi que des aperçus de certaines des autres recettes incluses dans la collection.
Sel Mandarine Marjolaine
Je vais inclure la recette de ce mélange au bas de l’article. Aux accents d’agrumes, fenouil et graines de sésame, marjolaine séchée et verveine citronnelle ce sel est une sonnerie polyvalente. C’est la touche finale parfaite sur du pain grillé à l’avocat, du guacamole ou des œufs brouillés. Il est également excellent sur le houmous et comme assaisonnement de chapelure. Ma façon préférée de l’utiliser est de saupoudrer généreusement une soupe de carottes en purée soyeuse et simple avec un fil de finition de bonne huile d’olive. La recette est en bas de cet article.
Poussière de dragon rose
Cette poussière prend vie lorsqu’elle est mélangée à des ingrédients tels que du miel, des beurres de noix ou du yogourt, le tout au goût. Il est également excellent saupoudré sur le dessus d’une salade de fruits. La recette est incluse dans la collection de recettes Épice / Herbe / Fleur / Zeste.
Diablo Poudre
C’est ce que je considère comme une soupe « sèche » ou une entrée au curry. J’aime préparer quelques petits sachets d’épices sèches chaque fois que nous allons camper ou que nous sortons notre Airstream. Ils permettent de préparer facilement des repas de style à une seule casserole, il suffit d’ajouter de l’eau. Ajoutez les protéines et les légumes que vous avez sous la main. Ce bouillon fou de ce mélange d’épices est réchauffant et piquant, mais aussi ancré à partir des champignons. Une touche finale de noix de coco (ou de lait de cajou) rassemble le tout. La recette est incluse dans la collection de recettes Épice / Herbe / Fleur / Zeste.
Poivre de coco grillé
Avec des grains de poivre noir, des graines de sésame, des flocons de noix de coco grillés, du citron vert, de l’ail ou des oignons séchés et du fromage râpé pour finir, ce mélange d’assaisonnement est bon sur tout. Ouious ne pouvez pas vous tromper en gardant un petit récipient au centre de votre cuisine. Le zeste (ou les feuilles) des citrons verts makrut au parfum unique en font un produit très spécial, mais tous les citrons verts fonctionneront très bien. Travaillez généreusement ce combo dans du beurre pour obtenir un fantastique beurre composé parfait sur des patates douces rôties. Ou saupoudrez-le sur vos bols de céréales préférés. Je l’aime aussi sur soba. La recette est incluse dans la collection de recettes Épice / Herbe / Fleur / Zeste.
Saupoudrer de sésame doré
Il se passe beaucoup de choses avec ce mélange copieux, ce qui en fait un parfum parfumé au fenouil que vous pouvez utiliser généreusement. Les graines de sésame fournissent une base substantielle, la coriandre et la verveine citronnée apportent des notes d’agrumes vives, et vous obtenez un coup de pied des grains de poivre. Il n’est pas timide saupoudré sur du yogourt salé, accentuant du riz brun ou mélangé avec des asperges rôties. La recette est incluse dans la collection de recettes Épice / Herbe / Fleur / Zeste.
Rehausseur de salade
Je porte souvent un petit flacon de ce mélange épicé de chou frisé et de nori dans mon sac à main, le remplissant tous les quelques jours. C’est un mélange d’algues, de chou frisé, de graines et de quelques jokers. Riche en nutriments et délicieux, vous pouvez l’utiliser comme assaisonnement sain pour la salade, les légumes, les sautés – tout ce que vous voulez. Obtenez la recette ici ou dans la collection de recettes Épice / Herbe / Fleur / Zeste.
Rose Géranium Citron Vert Sucre
Gardez un œil sur le géranium rose dans votre pépinière locale, les feuilles parfument le monde qui les entoure – parfait pour infuser les sucres, l’alcool et les produits de boulangerie. Essayez cette saupoudrer de sucre floral comme touche finale sur tout, des gaufres aux dessus de muffins, des chips aux baies aux tartes aux pommes. La recette est incluse dans la collection de recettes Épice / Herbe / Fleur / Zeste.
Bête de levure
Si vous n’utilisez pas de levure nutritionnelle comme composant d’assaisonnement, vous manquez quelque chose. La seule chose que j’utilise plus souvent, c’est le sel de mer. La levure nutritionnelle peut ajouter une saveur de fromage aux pâtes, aux toasts salés, aux biscuits, aux crêpes et à peu près à tout ce que vous pouvez imaginer. Je l’adore relevé de poudre de curry et coupé avec des graines de citrouille moulues et grillées. Ce combo a été la touche finale de la dernière pizza que j’ai cuite, la garniture d’un bol de congee épicé pour le petit-déjeuner et un baiser de magie sur une simple salade verte pour le déjeuner. La recette est incluse dans la collection de recettes Épice / Herbe / Fleur / Zeste.
Utiliser des mélanges d’épices
Utilisez ces mélanges d’assaisonnements et d’épices pour aromatiser vos currys, bordez vos verres à cocktail, transformez-les en beurres composés, pressez-les dans la pâte à biscuits, fouettez-les dans les vinaigrettes et saupoudrez-les sur du pain grillé. J’espère que vous sauterez ensuite et explorerez la création de vos propres créations. S’amuser!
