Cette recette simple est un merveilleux ajout à votre répertoire de plats de légumes d’été. Les tomates douces et la saveur piquante des olives, tant des olives noires séchées à l’huile que des olives vertes saumurées, réveillent tout appétit. Il est également bon mélangé avec des pâtes courtes et servi chaud ou à température ambiante. Recette adaptée de Mon jardin italien* par Viana La Place.
Sert: 4 à 6
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 2 gousses d’ail émincées
- 1/2 tasse de persil plat frais haché grossièrement
- 2 1/2 tasses Sungold ou autres petites tomates cerises sucrées, coupées en deux
- 8 olives noires séchées à l’huile, dénoyautées et hachées grossièrement
- 6 olives vertes siciliennes ou autres, dénoyautées et hachées grossièrement
- Poivre fraîchement moulu au goût
Chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse moyenne. Ajouter l’ail et faire revenir à feu doux pendant une minute environ, puis ajouter le persil et cuire 2 à 3 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit parfumé et brillant.
Ajouter les tomates et continuer à cuire pendant une minute ou deux de plus, jusqu’à ce que les tomates soient brillantes et que le persil soit uniformément réparti.
Incorporer les olives et assaisonner de poivre. Servez chaud ou à température ambiante.
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