Il n’y a pas une seule façon de préparer le plat grec classique spanakorizo, mais toutes les versions incluent du riz, des épinards ou d’autres légumes verts à feuilles sombres (par leur nom, ils doivent !), de l’aneth et du citron. Alors que de nombreuses recettes demandent d’abord de flétrir les épinards frais, d’ajouter du riz, puis de faire cuire les deux ensemble, l’utilisation d’épinards hachés surgelés présente quelques avantages distincts : premièrement, c’est plus facile (pas de lavage ni de séchage des feuilles) et deuxièmement, cela vous permet de maîtriser le niveau d’humidité afin que vous ne vous retrouviez pas avec un produit final détrempé. (Assurez-vous de presser ces épinards décongelés vraiment bien pour expulser l’excès d’eau.)
N’hésitez pas à changer vos alliums – utilisez un oignon ou quelques poireaux à la place des oignons verts, ou ajoutez de l’ail pour faire bonne mesure – et à réduire de moitié l’aneth. (Comme écrit, cette recette est UNIQUEMENT pour les amateurs d’aneth.) Pour en faire un repas, essayez-le garni de feta émiettée, d’un œuf poché ou à la coque, d’une salade de tomates et de concombres, de poisson poêlé et / ou d’échalotes frites.
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Ce dont vous aurez besoin
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Éplucheur de légumes
10 $ Chez Amazon
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Casserole moyenne
39 $ Chez Amazon
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Tamis à mailles
13 $ Chez Amazon
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Torchons de cuisine
22 $ Chez Amazon
Ingrédients
4 portions
1
3
8
1
1½
1
1
Préparation
Étape 1
Retirer le zeste de 1 citron en larges lanières à l’aide d’un épluche-légumes ou d’un couteau d’office. Trancher le citron en deux; mettre de côté.
Étape 2
Chaleur 2 cuillères à soupe. huile d’olive extra-viergel dans une casserole moyenne à fond épais à feu moyen. Ajouter le zeste de citron et 8 oignons verts, tranchés finement, et cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que les oignons verts soient vert vif et commencent à ramollir, environ 2 minutes. Ajouter 1 tasse de riz basmati, rincé, bien égoutté, 1½ c. Diamond Crystal ou 1 c. Sel casher de Morton, et la moitié de 1 bouquet d’aneth, tiges dures parées, hachées finement, et cuire, en remuant, jusqu’à ce que le riz soit enrobé d’huile, environ 30 secondes. Verser 1 ¼ tasse plus 2 c. l’eau et porter à ébullition. Réduire le feu à doux, couvrir la casserole et laisser mijoter jusqu’à ce que le riz soit presque tendre et que l’eau soit absorbée, 13 à 15 minutes.
Étape 3
Pendant ce temps, placez-en un 10 oz. paquet d’épinards surgelés dans un tamis à mailles fines placé au-dessus d’un bol moyen et verser de l’eau bouillante pour couvrir. Laisser reposer jusqu’à décongélation, 5 à 10 minutes. Bien égoutter et transférer dans un torchon propre; presser fort pour expulser autant d’excès d’humidité que possible. Transférer les épinards sur une planche à découper et passer quelques fois avec un couteau de chef pour les hacher finement.
Étape 4
Retirer la casserole du feu, découvrir et garnir le riz d’épinards. Recouvrir et laisser reposer 10 minutes pour permettre aux épinards de cuire à la vapeur. A l’aide d’une fourchette, aérer le riz et incorporer les épinards. Incorporer la moitié restante de l’aneth et le jus de 1 moitié de citron réservée. Assaisonner avec du frais poivre noir moulu.
Étape 5
Transférer le riz dans un bol et arroser du reste 1 cuillère à soupe. Huile d’olive vierge extra plus de.
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