Le tofu est devenu très populaire aux États-Unis, et c’est un élément essentiel de la plupart des régimes végétaliens. Le produit à base de soja est incroyablement polyvalent et peut être utilisé dans plusieurs applications culinaires. Mais d’où vient-il et comment est-il fabriqué? Voici un peu d’histoire et quelques faits amusants sur le tofu que vous ne connaissez peut-être pas sur cette nourriture que nous adorons.
Faits sur le tofu
Tofu originaire de Chine
Le tofu a été fabriqué pour la première fois il y a environ 2000 ans en Chine pendant la dynastie Han (206 avant JC-220 après JC). La plus ancienne preuve de la fabrication du tofu est une peinture murale qui montre la production de tofu datée de 25-220 après JC.
Le tofu est fait comme du fromage
L’un des faits étranges à propos du tofu est que le processus de fabrication du tofu est très similaire à celui du fromage. Le processus commence avec le lait de soja. Des coagulants sont ajoutés pour séparer les solides des liquides. Le coagulant traditionnel utilisé est Nagari, qui est essentiellement du chlorure de magnésium, et il est encore utilisé dans la production de tofu aujourd’hui. Le caillé de haricots est ensuite emballé dans une presse, et c’est de là que vient le nom de caillé de haricots. Les blocs de caillé pressés sont ensuite vieillis (selon le type de tofu fabriqué). Les premiers habitants de l’Est ont appelé la substance du fromage en grains.
Nous ne savons pas vraiment comment le tofu a été inventé
Il existe trois théories sur l’invention du tofu, mais il n’y a pas vraiment de faits sur la création du tofu. La légende la plus populaire est qu’elle a été créée par le prince Liu An (179-122 av.J.-C.) de la dynastie Han qui était conseiller de son neveu l’empereur de Chine. Pendant ce temps, de grandes découvertes ont été attribuées aux dirigeants de la province où l’objet a été inventé. Une autre idée est qu’il s’agissait d’une technique copiée de la fabrication du fromage au lait par les Indiens et les Mongols. La dernière théorie est que quelqu’un a découvert le tofu en essayant d’assaisonner un pot de soupe de soja en purée avec de l’eau de mer. Les sels utilisés pour coaguler le lait de soja se trouvent tous dans l’eau de mer.
Le tofu est étroitement lié au bouddhisme
La propagation du tofu en Corée et au Japon a coïncidé avec la propagation du bouddhisme. Le bouddhisme croit que le meurtre a des implications négatives sur le karma pour l’au-delà. En raison de cette croyance, de nombreux bouddhistes sont végétariens. Les prêtres bouddhistes japonais sont chargés de ramener le tofu au Japon. Le tofu est une excellente source de protéines et ne nécessite pas la mise à mort d’animaux. Par conséquent, le tofu est la source de protéines parfaite pour accompagner la propagation du bouddhisme. On pense que le tofu est arrivé au Japon au huitième siècle après JC.
Tofu est un mot japonais
Le nom Tofu est un terme japonais qui est dérivé du chinois mot doufu (mandarin) qui signifie littéralement haricot caillé.
Le tofu est bon pour vous
Le tofu est faible en calories par portion, et c’est une excellente source de protéines, de fer et (selon le coagulant utilisé) de calcium ou de magnésium.
Benjamin Franklin a introduit le tofu aux États-Unis
Ben Franklin a peut-être joué un rôle déterminant dans l’introduction du tofu aux États-Unis. Ben Franklin, qui écrivit à John Bartram à Philadelphie depuis Londres en 1770. Franklin envoya du soja à Bartram. Il a écrit dans la lettre qu’il y avait un fromage qui pouvait être fait du caillé de haricot, et que l’eau de mer était ce qui faisait cailler les haricots.
Le tofu était un mets raffiné des samouraïs
Pendant la période de Kamakura (1182-1333 AD), le tofu était un mets délicat de la classe dirigeante samouraï. Le caillé de haricots correspondait à leur mode de vie et à leur régime alimentaire plus simples. On dit que le tofu a remplacé le poisson dans de nombreuses cuisines japonaises pendant cette période.
La congélation du tofu le change
Lorsque le tofu est congelé, l’eau piégée se transforme en cristaux de glace qui perforent les parois cellulaires. Le résultat est des cavités dans le tofu qui donnent un aspect empilé. Les Chinois appellent ces mille couches de tofu. Ce processus élimine l’humidité et modifie les liaisons moléculaires qui la maintiennent ensemble. Une fois décongelé, le tofu prend une couleur jaune et une texture plus dure et caoutchouteuse.
Le tofu est devenu populaire aux États-Unis après 1971
En 1971, Frances Moore Lappe a publié son livre Régime alimentaire pour une petite planète qui a dissipé le mythe selon lequel les protéines d’origine animale étaient supérieures aux autres sources, et a introduit l’idée de protéines complémentaires auprès du public américain. Le livre a également enseigné que manger un régime sans viande était meilleur pour la santé et pour le monde. Ce livre est devenu le livre le plus vendu sur l’alimentation et la nutrition jamais publié. C’était un bok instrumental pour augmenter la popularité du tofu aux États-Unis.
