Wali Ya Mboga

Placer le riz dans un bol moyen et verser de l’eau froide pour couvrir. Agiter le riz avec les mains jusqu’à ce que l’eau soit trouble. Égoutter et répéter jusqu’à ce que l’eau soit presque claire (environ 3 fois). Verser de l’eau pour recouvrir le riz de 2″ ; laisser tremper au moins 30 minutes et jusqu’à 12 heures.

Mélanger le yogourt, le gingembre, la moitié de l’ail, ¾ c. Diamond Crystal ou ½ c. Morton sel kasher et ¼ cuillère à café de curcuma dans un bol moyen pour combiner. Assaisonner de poivre. Ajouter les cuisses de poulet, en tournant pour enrober. Laisser reposer à température ambiante au moins 30 minutes et jusqu’à 1 heure.

Pendant ce temps, faites chauffer 2 c. huiler dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajouter l’oignon et saupoudrer de ½ c. Cristal de diamant ou ¼ c. Sel casher de Morton. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’oignon soit frisé et profondément doré, de 15 à 17 minutes. Transférer l’oignon dans une assiette et réserver.

Chauffer les 2 c. huile dans la même poêle (toujours à feu moyen-élevé). En travaillant par lots si nécessaire, retirer le poulet de la marinade et cuire jusqu’à ce qu’il soit doré et bien cuit, environ 5 minutes de chaque côté. Transférer le poulet dans une assiette en laissant l’huile derrière.

Ajouter la pâte de tomate, la coriandre, le cumin, la poudre de chili, la moitié restante de l’ail, 1½ c. Diamond Crystal ou 1 c. sel casher de Morton et ¼ c. curcuma à la poêle. Cuire à feu moyen-élevé, en remuant souvent, jusqu’à ce que la pâte de tomates devienne plus foncée, environ 5 minutes. Réduire le feu à moyen-doux, incorporer 1 tasse d’eau et porter à ébullition. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les saveurs se mélangent et que la sauce ait épaissi, 10 à 12 minutes. Remettre le poulet dans la poêle et remuer pour l’enrober de sauce. Retirer du feu; couvrir et garder au chaud.

Égouttez le riz et faites-le cuire dans une grande casserole d’eau bouillante généreusement salée 15 minutes. Incorporer la bette à carde. Continuer à cuire jusqu’à ce que le riz soit tendre et que les bettes soient flétries et vert clair, environ 3 minutes de plus. Égoutter dans une passoire et laisser reposer 10 minutes pour permettre à l’humidité de s’évacuer.

Pendant que le riz repose, mélanger l’oignon, le jus de citron, les piments, les tomates et ½ c. Cristal de diamant ou ¼ c. Sel casher de Morton dans un petit bol. Mélanger avec une fourchette pour combiner, brisant les tranches d’oignon. Laissez kachumbar reposer 5 minutes.

Incorporer le yogourt et la ½ c. à thé restante. Cristal de diamant ou ¼ c. Sel casher de Morton dans un autre petit bol.

Pour servir, aérer le riz à la fourchette en s’assurant que la bette à carde est bien répartie; transférer dans un plat. Répartir l’oignon réservé et disposer le poulet dessus. (Ou pour un look plus décontracté, remettre le riz dans la casserole et incorporer délicatement le poulet et l’oignon.) Servir avec du kachumbar et du yogourt salé.