Cette délicate soupe aux poireaux et aux asperges est encore meilleure si elle est préparée la veille. C’est un premier plat léger pour les repas des fêtes de printemps (Pâques ou Pâque), ou comme soupe de tous les jours servie avec des sandwichs ou des wraps.
Pour: 6 à 8 personnes
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 gros oignon, haché
- 2 grosses branches de céleri, coupées en dés
- 1 1/2 livres d’asperges minces
- 6 moyens ou 4 gros poireaux, blancs et les plus pâles
parties vertes uniquement, hachées et bien rincées - 2 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en petits dés
- Bouillon de légumes à faible teneur en sodium en carton de 32 onces
- 1 cuillère à soupe de mélange d’assaisonnements aux herbes et épices sans sel
(comme Mme Dash ou Frontier) - 1/4 tasse de persil frais haché
- 1 à 1 1/2 tasse de lait non laitier non sucré nature, ou au besoin
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
Faites chauffer l’huile dans une grande marmite à soupe. Ajouter les oignons et le céleri et faire revenir à feu moyen jusqu’à ce que les oignons soient dorés.
Coupez environ 1 pouce du bas des tiges d’asperges et coupez-les en morceaux de 2 pouces. Mettez de côté les pourboires. Ajouter les morceaux d’asperges à la marmite avec les poireaux, les pommes de terre, les herbes séchées et le bouillon de légumes.
Porter à ébullition douce, puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 20 à 25 minutes.
Réduisez la soupe en purée par lots et remettez-la dans la marmite. Ou, insérez simplement un mélangeur à immersion dans le pot et réduisez en purée.
Remettre à feu doux. Incorporer le persil. Ajoutez suffisamment de lait non laitier pour donner à la soupe une consistance légèrement épaisse. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Laisser mijoter à feu très doux pendant 10 minutes de plus. Si le temps le permet, laissez reposer la soupe pendant plusieurs heures hors du feu ou, si elle est préparée à l’avance, laissez-la refroidir et réfrigérez jusqu’au moment de la cuisson.
Juste avant de servir, cuire à la vapeur les pointes d’asperges réservées jusqu’à ce qu’elles soient bien vertes et tendres. Incorporer à la soupe, rectifier les assaisonnements et servir.
Information nutritionnelle
Par portion: Calories: 168; Matières grasses totales: 3 g; Protéine: 5g; Glucides: 30g; Sodium: 61 mg
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