Délicieux, un peu fantaisiste et d’une simplicité trompeuse à préparer, ce cacio e pepe végétalien est une star fréquente dans la rotation des repas du soir de semaine de Chrissy Tracey. Alors que les pâtes sont bonnes en elles-mêmes, des champignons mélangés sautés mélangés aux pâtes ajoutent une dose de légumes et une certaine intrigue.
« J’ai essayé de recréer l’onctuosité, le goût et la texture du fromage sans utiliser de produits laitiers et en utilisant uniquement des ingrédients naturels », explique Tracey. « Lorsque les noix de cajou trempées sont mélangées avec des épices, du miso et de l’eau de pâtes, une sauce crémeuse se forme qui constitue l’alternative parfaite au fromage. »
Si vous ne voulez pas faire tremper les noix de cajou pendant la nuit, nous avons ce qu’il vous faut : faites-les simplement cuire dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient ramollies, environ 20 à 25 minutes.
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Ce dont vous aurez besoin
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Grande poêle à parois droites
290 $ 199 $ Chez Amazon
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Mixeur
30 $ Chez Amazon
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Grand pot
37 $ Chez Amazon
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Fouet
10 $ Chez Amazon
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Pinces
13 $ Chez Amazon
Ingrédients
6 portions
1
4
8
2
2
1
½
⅛
2
2
Préparation
Étape 1
Placer les noix de cajou dans un grand bol et verser de l’eau froide pour couvrir de 2 po; laisser tremper toute la nuit. Égoutter les noix de cajou; réserver. (Si vous avez un mélangeur à grande vitesse, n’hésitez pas à sauter l’étape de trempage.)
Étape 2
Chauffer 2 c. huiler dans une grande poêle à bord haut jusqu’à ce qu’elle frémisse. Cuire les champignons, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 5 minutes; Assaisonnez avec du sel. Transférer les champignons dans un petit bol et réserver; réserver la poêle.
Étape 3
Placer les noix de cajou réservées dans un mélangeur. Ajouter l’ail, le miso et ½ tasse d’eau fraîche. Mélanger à haute vitesse jusqu’à consistance lisse, en ajoutant un peu plus d’eau si nécessaire pour faire bouger le mélange.
Étape 4
Cuire les bucatini dans une grande casserole d’eau bouillante généreusement salée jusqu’à ce qu’ils soient très al dente, environ 2 minutes de moins que les instructions sur l’emballage (les pâtes finiront de cuire dans la sauce).
Étape 5
Pendant ce temps, chauffer les 2 c. huiler dans la poêle réservée à feu moyen. Ajouter les flocons de piment rouge, la poudre d’oignon et 2 c. poivre noir. Cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit parfumé, environ 1 minute. Verser la purée de noix de cajou et remuer vigoureusement pour combiner (ce n’est pas grave si le mélange se grippe). Retirer 1½ tasse de liquide de cuisson des pâtes et ajouter à la poêle; fouetter jusqu’à ce que la sauce soit crémeuse, en ajoutant plus de liquide de cuisson des pâtes au besoin pour obtenir une sauce lisse et soyeuse. Incorporer le jus de citron; goûter et assaisonner avec plus de sel si nécessaire.
Étape 6
À l’aide de pinces, transférer les pâtes directement dans la sauce dans la poêle. Ajouter la plupart des champignons réservés dans la poêle. Cuire (toujours à feu moyen), en remuant souvent, jusqu’à ce que la sauce soit chaude et que les pâtes soient al dente, environ 2 minutes.
Étape 7
Garnir de zeste de citron, de parmesan et de plus de poivre noir; parsemer le reste des champignons réservés.
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