Si vous aimez les légumes grillés, des idées et des conseils simples peuvent être encore plus utiles que des recettes spécifiques de légumes grillés. Les excellentes saveurs des légumes frais d’été deviennent extraordinaires lorsqu’elles sont exposées à l’action rapide et à haute température d’un barbecue. Une légère douceur est mise en évidence, qui, associée à une légère carbonisation, se traduit par une sensation des plus agréables.
Ces directives sont bonnes pour les barbecues au gaz, au charbon de bois et électriques et supposent que vous avez une connaissance pratique du type d’appareil que vous possédez. Suivez les directives des fabricants pour de meilleurs résultats. Recherchez une gamme étendue de légumes et plus de conseils et d’idées dans Cuisine de vacances végétalienne. *
Dans cette liste de bons légumes à griller, je donne des durées approximatives, mais vous devrez surveiller attentivement le processus, car il est très variable. Selon le thème de votre repas, deux choix polyvalents faciles pour les marinades sont soit Marinade à l’huile d’olive et au citron (qui a une saveur légère et neutre) ou Marinade Teriyaki, ce qui donne aux légumes une subtile saveur asiatique.
ASPERGES: Les pointes d’asperges sont susceptibles de tomber à travers le gril, vous aurez donc besoin d’un panier pour gril. Badigeonner d’huile d’olive ordinaire, ou Marinade à l’huile d’olive et au citron, ou Marinade Teriyaki. Griller pendant 2 minutes, puis remuer; faire griller de l’autre côté pendant 2 minutes de plus ou jusqu’à ce qu’il soit touché par de jolies taches grillées.
POIVRONS: Les poivrons sont également un ingrédient standard dans les brochettes de légumes, simplement coupés en carrés de 1 et 1 1/2 pouce et embrochés au centre. Ils resteront, le plus souvent, assez croustillants de cette façon, car très peu pour leur surface est exposée à la chaleur, mais ce n’est pas nécessairement un inconvénient; comme les légumes en brochettes ont tendance à devenir plutôt tendres, le croquant contrasté des poivrons est assez agréable.
Gros morceaux de poivron, légèrement arrosés de Marinade à l’huile d’olive et au citron, sont parfaits pour le gril. Faites simplement griller de chaque côté pendant 2 à 4 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient carbonisés à votre goût. Ou suivez les conseils de Dynise Balcavage pour griller des poivrons entiers.
BROCOLI: Couper en gros fleurons. Faites cuire le brocoli à la vapeur jusqu’à ce qu’il soit vert vif et à peine tendre. Rincer sous l’eau froide. Badigeonner avec Marinade à l’huile d’olive et au citron or Marinade Teriyaki. Faire griller, en retournant 3 fois environ, pendant environ 6 à 8 minutes au total, ou jusqu’à ce qu’elles soient touchées par des taches calcinées.
LES CAROTTES: Les carottes sont souvent négligées quand il s’agit de griller, mais elles sont un régal. Peler et couper en deux dans le sens de la longueur. Badigeonner des deux côtés avec Marinade à l’huile d’olive et au citron ou Marinade Teriyaki. Griller des deux côtés jusqu’à ce qu’ils soient touchés par des taches carbonisées, environ 7 à 10 minutes au total.
MAÏS: Épluchez et décortiquez le maïs et laissez-le tremper dans l’eau froide pendant 1 heure. Préparez le gril. Enveloppez le maïs dans du papier aluminium. Griller de 20 à 30 minutes, en retournant toutes les quelques minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit touché par des taches brun clair. Alternativement, le maïs peut être cuit au micro-ondes jusqu’à ce qu’il soit à peine cuit, puis placé sur le gril juste assez longtemps pour brunir légèrement de tous les côtés.
AUBERGINE ET AUBERGINE JAPONAISE: Couper l’aubergine ordinaire en tranches de 1/2 pouce d’épaisseur. Peler si désiré. Badigeonner des deux côtés avec Marinade à l’huile d’olive et au citron ou Marinade Teriyaki. Griller des deux côtés jusqu’à ce qu’ils soient tendres et bien dorés, environ 5 à 7 minutes de chaque côté.
Les aubergines plus petites, telles que les variétés d’été et japonaises, peuvent simplement être éraflées et coupées en deux dans le sens de la longueur. Badigeonner des deux côtés avec Marinade à l’huile d’olive et au citron ou Marinade Teriyaki(particulièrement bon avec ce dernier), puis griller des deux côtés jusqu’à ce qu’ils soient tendres et que les parties charnues soient légèrement dorées, environ 6 à 8 minutes au total.
HARICOTS VERTS: Les haricots verts grillés sont un excellent régal d’été. Choisissez des haricots qui ne sont pas trop fins, mais pas trop gros pour être durs et noueux. Mélanger les haricots verts crus avec Marinade à l’huile d’olive et au citron ou Marinade Teriyaki dans un bol à mélanger. Utilisez un panier ou un tamis pour gril. Griller en roulant doucement les haricots verts avec des pinces pour exposer tous les côtés pendant 5 à 8 minutes au total, ou jusqu’à ce qu’ils soient touchés par des taches calcinées.
CHAMPIGNONS: Les champignons sont bien grillés individuellement et font partie des brochettes. Choisissez des champignons plus gros – les portobellas sont particulièrement bons. Essuyez et coupez les extrémités rugueuses des tiges. Brossez avec Marinade à l’huile d’olive et au citron ou Marinade Teriyaki. Faire griller pendant 5 ou 6 minutes au total, ou jusqu’à ce qu’elles soient touchées par des taches calcinées, en les retournant fréquemment et en les badigeonnant de marinade supplémentaire, car les champignons ont tendance à sécher rapidement.
OIGNONS: Peler et couper les gros oignons en tranches de 1/2 po d’épaisseur. Badigeonner des deux côtés avec Marinade à l’huile d’olive et au citron. Griller des deux côtés jusqu’à ce qu’ils soient tendres et touchés par des taches carbonisées, environ 10 minutes au total. Essayez ceci avec des oignons rouges ou doux de Vidalia.
POMMES DE TERRE ET POMMES DE TERRE DOUCES: Les pommes de terre, grandes ou petites, doivent être précuites ou cuites au micro-ondes pour obtenir une texture cuite mais très ferme avant de passer au gril. Cependant, les laisser refroidir avant de les couper et de les griller permet de s’assurer qu’elles ne se désagrègent pas. Couper les grosses pommes de terre en tranches épaisses et les badigeonner des deux côtés avec Marinade à l’huile d’olive et au citron ou Sauce à griller sucrée et salée rapide. Griller des deux côtés jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, environ 7 à 10 minutes au total.
Les pommes de terre cuites à ferme (voir le paragraphe ci-dessus), coupées en morceaux de 1 à 1 1/2 pouce, sont un excellent ajout aux brochettes.
COURGES ET COURGES D’ÉTÉ: Les courges d’été sont d’excellents candidats pour le gril, car leur texture crue ni trop dure ni trop molle donne d’excellents résultats. Les courgettes minuscules ou les courges d’été jaunes fonctionnent particulièrement bien; coupez-les simplement en deux dans le sens de la longueur. Ou coupez les courges de taille moyenne en longues tranches diagonales. Brossez avec Marinade à l’huile d’olive et au citron ou Marinade Teriyaki et griller des deux côtés jusqu’à ce qu’ils soient touchés par des taches carbonisées, environ 7 à 10 minutes au total.
Les courgettes et courges jaunes, coupées en morceaux de 1 pouce, fonctionnent très bien dans les brochettes.
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