Turf Cocktail

Au tournant du siècle, les courses de chevaux attirent de grandes foules. C’était une boîte de Pétri pour toutes sortes d’activités illicites, et le terme gazon– se référant à la surface de jeu – a été utilisé comme argot pour une variété d’affaires périphériques. Les messieurs passeraient leur temps à clubs de gazon boire et jouer; d’abord sur de véritables pistes de course, et plus tard dans des endroits comme le Turf Club à Manhattan, dont le nom est peu créatif, qui manquait de chevaux mais offrait toutes les choses rauques qui l’accompagnaient. Ces messieurs se décriraient comme gazonné, tout en buvant des cocktails de gazon pour oublier leurs efforts frivoles.

Déterminer ce qui rend le cocktail de gazon spécial est un peu un casse-tête. Il a d’abord été publié dans le tome de 1884 Comment mélanger les boissons – Manuel du bar; la recette ne demandait que du gin, du vermouth sec et un trait d’amer. Si cela ressemble beaucoup à un martini, c’est parce que la plupart des gens pensent que le gazon, avec le Martinez, a agi comme un ancêtre direct de la désormais célèbre boisson au gin. Mais alors que le martini s’est transformé en une marque de minimalisme arrogant, le Turf est resté plus ouvert à l’expérimentation. Les livres ultérieurs décrivent quelque chose de très proche d’un martini, tandis que d’autres incluent à la fois la liqueur de marasquin et l’absinthe. Au moment où le célèbre gallivanter Charles H. Baker arriva sur le gazon en 1946, il inclura trois recettes distinctes: une avec uniquement du gin hollandais, du vermouth et des amers; un autre avec de l’absinthe, du marasquin et du gin sec; et une version finale exactement comme la seconde, mais avec Old Tom Gin.

Alors qu’un demi-demi-martini est une aventure amusante dans l’histoire, il ressemble plus à une demande embêtante d’un patron de bar smarty-pants, pas à une boisson complètement différente. Pour nous, l’ajout d’absinthe et de marasquin est ce qui place le gazon dans une classe à part. Nous n’aimons pas les cocktails à moitié vermouth – c’est tout simplement trop – mais ce cocktail est un excellent moyen de boire les trucs salés, et nous avons donc inclus une portion légèrement plus petite, mais toujours substantielle. Les premières versions de cette recette sautent la garniture, mais les boissons comme celle-ci sont presque toujours meilleures avec une touche de citron. Le gazon est excellent avec du gin sec, mais une version Old Tom serait spéciale. Si vous avez une bouteille, nous ne pouvons pas penser à un meilleur moment pour la casser.