Une trempette légère et rustique qui accompagne facilement n’importe quel repas, servez cette concoction crémeuse avec du pain de grains entiers, des crudités ou des pitas de blé entier ou comme tartinade à sandwich. Recette de Le régime végétarien: le nouveau régime alimentaire méditerranéen amélioré – avec des recettes végétaliennes délicieusement satisfaisantes pour une santé optimale * par Julianna Hever © 2014 Da Capo Lifelong Book, réimprimé avec permission. Photos de Nicole Axeworthy.
- ¾ à 1 tasse bouillon de légumes
- 2 gousses d’ail émincé (facultatif)
- 1 cuillerée à soupe romarin frais émincé
- Deux boîtes de cannellini de 15 onces ou autres haricots blancs, égouttés et rincés
- 2 cuillères à café jus de citron fraîchement pressé avec zeste
- Pincer de sel et de poivre ou plus au goût
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Dans une casserole moyenne, porter à ébullition le bouillon de légumes, l’ail et le romarin à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 5 minutes. Une fois chaud, ajoutez les haricots et réduisez le feu.
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Laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que les haricots ramollissent, 4 à 6 minutes. Ajouter le jus et le zeste de citron, le sel et le poivre et mélanger pour combiner.
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Avec un mélangeur à immersion ou transféré dans un mélangeur sur pied, réduire en purée jusqu’à consistance lisse, 5 à 10 secondes.
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Servir immédiatement ou conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 4 ou 5 jours.
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