Tostadas de pommes de terre et haricots avec salsa à l’avocat et aux oignons verts
J’adore les tostadas depuis ma jeunesse dans l’ouest du Texas, quand je les avais dans les restaurants tex-mex à chaque fois que je ne commandais pas d’enchiladas. À la maison, ils peuvent sembler un peu difficiles à préparer pour une seule portion, mais vous pouvez accélérer les choses en utilisant des ingrédients que vous avez déjà cuisinés: les haricots, bien sûr, mais même les pommes de terre que vous avez précuites (ou rôties) dans des lots plus importants. Vous pouvez également acheter des tostadas ou faire frire une douzaine de tortillas à la fois, en les conservant dans un contenant hermétique pendant quelques jours et en briser quelques-unes en soupes ou en salades si, contrairement à moi, vous ne voulez pas de tostadas plusieurs jours de suite. Réimprimé avec la permission de Mangez vos légumes: recettes audacieuses pour le cuisinier unique par Joe Yonan* © 2013. Publié par Ten Speed Press, une empreinte de Random House LLC.
- 1 petite pomme de terre (5 onces), frottée mais non pelée, coupée en cubes de 1 pouce
- 1/2 avocat, coupé en cubes de 1/2 pouce
- 2 oignons verts, parés et tranchés finement
- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert fraîchement pressé
- 1/2 cuillère à café de nectar d’agave
- 1/2 piment jalapeño, sans tige, épépiné et haché
- 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre hachées
- Sel de mer
- 2 cuillères à soupe de graines de citrouille décortiquées non salées
- Huile végétale
- 2 ou 3 tortillas de maïs (6 pouces)
- 1/2 cuillère à café de paprika fumé
- Une pincée de poivre de Cayenne moulu (facultatif)
- 1/2 tasse de haricots pinto ou noirs à température ambiante, faits maison ou en conserve, égouttés et rincés
Faites mijoter une casserole moyenne d’eau salée et ajoutez la pomme de terre. Cuire 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’elles soient à peine tendres, puis égoutter.
Pendant que la pomme de terre bout, mélanger l’avocat dans un petit bol avec l’oignon vert, le jus de lime, le miel, le jalapeño et la coriandre. Goûtez et ajoutez du sel au besoin.
Saupoudrer les graines de citrouille dans une petite poêle à feu moyen-vif. Cuire, en secouant la poêle fréquemment, jusqu’à ce que les graines de citrouille deviennent dorées par endroits, deviennent parfumées et commencent à éclater, quelques minutes. Transférez-les immédiatement dans une assiette pour les refroidir; si vous les laissez refroidir dans la poêle, ils peuvent brûler.
Dans une grande poêle, verser l’huile à une profondeur de 1/4 de pouce et mettre à feu moyen. Lorsque l’huile commence à scintiller, ajoutez les tortillas en une seule couche, en faisant attention de ne pas les encombrer et en travaillant par lots si nécessaire, et faites-les frire des deux côtés jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Utilisez des pinces ou une spatule à fente pour les transférer sur une assiette recouverte de papier absorbant pour les égoutter.
Augmentez le feu à moyen-vif et ajoutez les cubes de pommes de terre bouillis. Faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants des deux côtés, puis utilisez une cuillère à trous pour les transférer dans une autre assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter. Pendant que les pommes de terre sont encore chaudes, saupoudrez-les d’un peu de sel et du paprika fumé et du poivre de Cayenne.
Disposez les tostadas sur une assiette. Répartissez les haricots et les pommes de terre parmi les tostadas. Garnir de salsa à l’avocat, saupoudrer de graines de citrouille et manger avec les mains.
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