- Mélanger tous les ingrédients sur de la glace et mélanger jusqu’à refroidissement
- Passer dans un verre à cocktail réfrigéré et garnir
Sombre, impétueux et fort, le Toronto est un cocktail de mauvaise humeur parfait pour les soirées froides et les vendredis soirs. Il emballe beaucoup de complexité dans une recette simple, et garantit presque un tour sauvage. Parce que c’est l’un des rares classiques à demander du fougère, la boisson est un choix populaire pour ceux qui cherchent à expérimenter avec l’un des esprits les plus aventureux du monde. C’est aussi une boisson un peu difficile à préparer, principalement parce que le fougère peut prendre le relais sans préavis. Les premiers Torontos que nous avons essayés – à la maison et dans d’autres bars – avaient principalement le goût de fougère.
Depuis ces premières tentatives, nous avons eu plusieurs interprétations délicieuses de cette boisson. Notre erreur a été de considérer le Toronto comme un riff de Manhattan. Les meilleures versions sont plus proches d’un ancien ou d’un sazerac, le fougère agissant comme un amer plutôt que comme un vermouth. Des fougères plus douces comme Fernet Vallet et R. Jelínek feront l’affaire avec un quart d’once ou même une demi-once, bien qu’avec ces variétés plus douces, un sirop moins simple soit parfois requis. Des fougères plus intenses, comme le célèbre Fernet-Branca ou le parvenu Fernet Francisco, ne nécessiteront probablement qu’un quart d’once, et pourraient même être coupées au huitième selon votre goût. Nous aimons notre Torontos avec un quart d’once de R. Jelínek, qui s’ouvre très bien, révélant de nouvelles saveurs transfixantes dans l’esprit.
Cette boisson aurait été créée pour mettre en valeur les saveurs plus moelleuses du whisky canadien. Comme la plupart des barmans à domicile ayant un espace de bar limité et la capacité de faire des choix rationnels, nous ne gardons pas le whisky canadien. Si vous avez Maker’s Mark, cela pourrait être une bonne approximation. Le seigle semble être l’alternative populaire, et nous avons constaté que les notes plus épicées scintillaient lorsqu’il était combiné avec le fougère. Si vous avez du whisky canadien, allez-y et essayez-le. Vous pouvez nous faire savoir comment ça se passe.
